咖啡也是你一天的精神來源嗎？早上喝咖啡除了提振精神，對有些人來說似乎也是一種儀式感，彷彿在咖啡因的幫助之下，能夠順利度過一天。不過許多研究也發現，咖啡跟健康的關係不見得一定是正向的，例如經常被添加在內的糖分、煉乳等添加物，還有若是在不適合的時間點喝咖啡，要小心對身體造成危害。
疲憊時習慣喝咖啡提提神？小心惡性循環傷身
「在疲倦時喝的咖啡，就算在沒有添加其他成分的情況之下，對於身體來說也是一種毒素。」韓國中醫師鄭世妍（정세연，音譯）解釋，許多人會很自然地在早上腦袋還沒有完全醒來的時候灌一杯咖啡，或者是在感到疲憊時攝取咖啡因，藉由咖啡因的「覺醒作用」，讓人體在感覺沒有精神的時候獲得更多精力，但在這樣的情況之下，隔天通常會覺得更加疲憊，並且形成惡性循環。
在疲憊時因為喝咖啡所提振出來的精力，有點像是在咖啡因的幫助之下，硬是從身體擠壓出來的，鄭醫師舉例：「以金錢來比喻的話，就像是先預支了帳戶裡面沒有的資金，並且隨著欠的錢越來越多，必須要償還的金額跟利息也會跟著增加。」她表示，當這樣的「收支平衡」被破壞，最後會影響到細胞當中與能量運用有關的粒線體（mitochondrion）運作，尤其是當開始出現：特別覺得疲倦、壓力大、快要消耗殆盡的時候，最好暫時先戒除咖啡比較好。
不過這並不代表咖啡就對身體有害，也有不少研究顯示咖啡的健康效果，包含綠原酸、多酚類，都有助於抗氧化、抗發炎。因此，鄭醫師表示，只要不是在身體疲憊時倚賴咖啡的提神效果，日常中咖啡適量喝還是沒問題的，但如果想要喝得健康，還有3件事建議特別注意。
這種咖啡更健康1：豆子要新鮮
咖啡也會有發霉的問題，在這樣的過程中，更會產生像是赭麴毒素A（Ochratoxin A）、黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1）等對人體有害、會增加肝癌發生機率的毒素。「咖啡的保存並沒有想像中那麼簡單，過去也曾經發生連鎖咖啡店的豆子被發現發霉的事件。」鄭醫師解釋，咖啡豆最怕濕氣，儘管在經過清洗、烘焙的過程後，表面上看起來不會有問題，就連喝起來恐怕都難以分辨，所以一定要注意新鮮、保存上也要預防受潮的問題。
條件
這種咖啡更健康2：烘焙熟度
當我們去到比較專業的咖啡店，通常會問：「是要比較酸的豆子？還是香氣比較濃的豆子？」除了和豆子本身的品種有關，這些口味上的差異，其實也會受到烘焙熟度的影響。「舉例來說，極淺焙（light roast）的味道會比較酸，淺中焙（medium roast）的酸味會慢慢轉變成香氣，在高溫中烘烤較久的深烘焙（dark roasts），味道則會比較苦。」鄭醫師補充，隨著烘焙的程度不同，顏色也會從淺咖啡逐漸變成深褐色。
在這些種類當中，鄭醫師建議最好選擇極淺培，避免深焙咖啡：「就營養成分表來看，咖啡中對人體有益的酚類（phenols）含量，在極淺焙時會達到最高點，並且隨著烘焙時間增加、含量則會慢慢降低，並以深焙咖啡的濃度最低。」在抗氧化方面，不論是氧自由基吸收能力（ORAC）、鐵降低抗氧化能力（Ferric reducing antioxidant power , FRAP）等，同樣也會因為烘焙程度增加而明顯變差。
因此，如果是從健康的角度來看，鄭醫師建議咖啡最好喝極淺焙、帶有酸味的種類比較好：「在有咖啡相關的產品挑選上，如果有標示，也會建議選擇寫著極淺焙、Light Roast的種類。」如果真的因為腸胃本身的問題，喝偏酸的咖啡會導致不適、胃食道逆流，鄭醫師表示，至少還是可以選擇淺中焙、酸味比較沒那麼重，但又不致於到深烘焙的種類。
這種咖啡更健康3：咖啡油脂
在咖啡製作時會在最上層出現薄薄的一層油脂，也就是所謂的「crema（咖啡油脂）」，它的主要成分是咖啡醇（cafestol）。鄭醫師表示，這種物質是咖啡特有的二萜類（diterpenes）成分，會提升體內低密度膽固醇的濃度，影響肝臟製造膽汁的效率、影響人體分血膽固醇的能力：「尤其是患有高血脂症、脂肪肝、高膽固醇或糖尿病的民眾，在飲用時一定要先去除。」
若不想要特地處理咖啡油脂，鄭醫師也建議可以透過挑選特定的製作方式，來減少咖啡油脂的產生。咖啡的製作方式主要分成三種：用壓力擠壓的「義式濃縮萃取」、用熱水沖泡再過濾的「濾泡式」，以及像是即溶咖啡等將經過「低溫凍結」的咖啡萃取液用熱水沖泡開。
其中義式濃縮的製作過程並沒有辦法去除油脂，鄭醫師建議尤其是需要注意膽固醇攝取的民眾應該要盡量避免：「至於在沖泡過程會經過濾紙過濾的濾泡式，由於油脂本身沒辦法通過濾紙的縫隙，就不需要擔心膽固醇殘留。」即溶咖啡的部分，由於在「低溫凍結」的過程中也會去除大部分的油脂，所以也是相對安全的。
至於有些人可能會想問的「低咖啡因」咖啡，鄭醫師表示，判斷的標準跟上面說的都一樣，但必須提醒的是，所謂「低咖啡因」並不是完全不含咖啡因，同樣也會出現「咖啡因中毒」的風險，在攝取量上同樣也要特別注意。而「冷萃咖啡」則是鄭醫師相對不推薦的種類，儘管有它特殊的風味，但除了本身的咖啡因含量可能比較高，在豆子的種類上也比較常使用深焙的豆子。
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