想預防癌症，能吃的蔬菜不只青花菜！急診科醫師張適恆分享，其實廚房最常見的蔥蒜等蔥屬蔬菜，富含各式各樣的有機硫化物，不僅香氣逼人，許多大型流行病學研究更發現，每天吃最多蔥屬蔬菜的人，胃癌、大腸癌等多種癌症的風險都會大幅下降。而其中一樣蔥屬蔬菜，甚至比大蒜還厲害，能降低70％乳癌風險！
韭菜降70％乳癌風險！醫大讚：是抗癌秘密武器，比大蒜還厲害
張適恆醫師於Youtube同名頻道分享，蔥屬蔬菜是食物中的「抗癌秘密武器」。雖然不同食物防癌能力很難直接比較，但若發現某類蔬菜幾乎能降低各種癌症風險，大概暗示著這類蔬菜具有優於其他蔬菜的防癌能力。
張適恆醫師認為，韭菜是蔥屬蔬菜的「超級抗癌食物」之一，可別因為韭菜氣味比蔥蒜淡就小看它，曾有醫院報告顯示，吃大量韭菜的婦女，乳癌風險會大幅度降低70％，降低幅度甚至比大蒜還要高出許多。原來，韭菜的抗癌秘密與營養素大有關係，包括：
- 有機硫化物：能抑制胃癌、大腸癌、皮膚癌、肺癌、肝癌等癌症。
- β－胡蘿蔔素：抗氧化而去除致癌物質。
- 高膳食纖維：韭菜有「洗腸草」別稱，能幫助排便，讓有毒物質快速通過腸道。
韭菜的好處不僅如此，日本營養師廣田千尋也指出，韭菜富含維生素A、C，兩者都擁有抗氧化能力，是維持免疫能力不可或缺的營養素；大蒜素有助維生素B1吸收，與補充精力息息相關；鉀更是預防高血壓、水腫的重要礦物質。
當然，並不是吃韭菜等單一食物，就能完全抑制癌症。癌症成因眾多、機制複雜，想要防癌，還是要從均衡飲食、多吃蔬菜、適量水果開始做起，避免肥胖、三高多運動，且維持良好生活習慣，才能維持身體健康。
韭菜3吃法更加分！營養師曝料理關鍵：消除疲勞、精力滿點
需要注意的是，若想充分攝取韭菜完整營養，從備料技巧到料理食材選擇都有撇步：
根部別當廚餘：韭菜根部的大蒜素最為豐富，備料時別再把根部完全切掉囉。
切細：大蒜素需要破壞韭菜細胞才會產生，切得越細越能有效地攝取營養。
別煮太久：大蒜素遇熱便會開始分解，留意不要煮過熟，或用生韭菜調醬料、拌食材食用是好選擇。
廣田千尋建議，可做成「豬肝韭菜」、「豬肉韭菜炒蛋」，韭菜的大蒜素能與豬肝與豬肉富含維生素B1互相搭配，是消除疲勞的好菜單。這些食材也富含維生素A、鐵質、蛋白質，是能強化韭菜營養，同時讓人精力滿點的營養料理。
即使不把韭菜當主要食材，也可在喜歡的醬油等醬料中，加入切細的生韭菜，製成「韭菜醬」，沾肉、魚、配水煮蛋吃，簡單就能吃進滿滿韭菜營養力！
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