冰箱塞越滿越窮？譚敦慈：冰箱放滿超過「這比例」食物壞得快

農曆新年即將到來，不少人開始著手家庭大掃除、準備年夜飯菜餚，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈日前在《健康2.0》節目中分享廚房抽油煙機、砧板的有效清潔方式，還有如何讓剩菜保鮮、避免冰箱裡的食物孳生細菌的方法。

冰箱放太滿 東西容易找不到

廚房的料理器具清潔方式會影響廚房的環境衛生，譚敦慈說，日本有研究指出，冰箱塞越滿的家庭經濟狀況越不好，冰箱裡的空間只要放超過7成滿，冰箱內部的空氣流通不佳，會讓冰箱裡的食物壞得快，而且放太滿會讓人容易看不到、忘記東西放在哪，因此造成重複購買。

看更多：海綿菜瓜布別用錯！小心暗藏大量細菌 3M公司講解真正用法

譚敦慈家中使用冰箱的習慣，吃多少食物買多少食材，要吃多少就煮多少，盡量減少剩菜，所以冰箱只放3成滿。譚敦慈建議民眾，需要冷藏保存的醬料集中放在冰箱內的某一個區域，避免找不到只好又開一罐新的，造成冰箱裡放了好幾罐沒用完的相同醬料。

熱菜進冰箱不用怕冰箱壞掉

過年總有不少沒吃完的食物要放冰箱，很多人習慣等菜放涼之後整盤包保鮮膜送進冰箱。譚敦慈提醒，7～60℃是細菌最容易在食物中生長的溫度，只要2個小時就足以產生細菌，就算再煮沸，殺菌效果也不好，因此建議民眾，要放冰箱的菜不用放涼，只要不是滾燙的就可以放進4℃的冰箱冷藏庫保存，延緩細菌生長的速度。

很多人擔心整盤熱菜放冰箱會影響冰箱內的溫度，譚敦慈說，她曾問過冰箱廠商，其實不用擔心，只要食物不是在煮沸的狀況下，熱熱的放冰箱並不會讓冰箱內的溫度升高。

另一方面，很多人會把剩菜裝便當變成隔天的一餐，譚敦慈建議要裝便當的菜應該在菜剛煮好、還沒吃之前就先裝好放冰箱，避免便當菜產生細菌。

看更多：塑化劑會傷腎！名醫盤點10大塑化劑地雷 這些食物、生活用品都很可怕

至於沒吃完的菜用保鮮膜包起來，譚敦慈提醒，塑化劑在冷的環境下接觸到油脂仍會釋出，建議剩菜改用深度較深的容器裝7分滿，確保包上的保鮮膜不會接觸到剩菜。

鍋子外層務必洗乾淨 可用熱水分解油垢

煮菜煮完後總要洗鍋子，有的人對於鍋子外的油汙清洗比較隨便。譚敦慈說，鍋子外的油漬如果沒洗乾淨，下次烹調時鍋子加熱，可能就會讓油汙隨空氣被吸進身體裡，因此鍋子外層和底部仍要清洗乾淨。

譚敦慈清洗鍋子方法

• 冷水加過碳酸鈉，攪拌溶解後，放進大鍋中開火，放入要清洗的鍋具、保溫瓶、茶杯等容器，讓需要加強清洗的地方接觸到有過碳酸鈉的水。加熱煮沸後，將要清洗的容器夾出，就可輕鬆清洗乾淨。
• 利用剛才煮沸過的過碳酸鈉水，放入抹布煮沸後，再夾出來清洗。
• 再倒入一些清水煮沸第三次，倒入下水道，可以用來清潔排水管的油汙、避免堵塞。

有油汙的鍋子適合用熱水清洗，切魚切肉用的砧板則不適合用熱水，譚敦慈解釋，砧板上會有殘餘的蛋白質，遇熱會凝固在砧板的縫隙中，難以清除，所以必須先沖冷水，再用洗碗精清洗。

看更多：2026財神爺生日怎麼拜？全台17間財神廟推薦 求財運最強必去這1間

排油煙機煮完就清才好清

砧板如果有發黑的情況，譚敦慈建議可以用廚房紙巾沾稀釋濃度1：100的稀釋漂白水濕敷一整晚，隔天再用水沖乾淨，如果濕敷後仍有黑斑，代表黴菌的根已經深入砧板、無法清除，這塊砧板應該換掉，不要再用。

煮菜的過程不免需要開排油煙機，譚敦慈的習慣是每天煮完菜都要清洗，因為如果久久才清潔一次，排油煙機累積的油垢越多會越難清，每天清洗就會容易很多，譚敦慈有時噴清潔劑，有時噴熱水，讓油汙遇熱可以更快溶解。

看更多：過年打掃免刷洗！一噴就乾淨 4招超省力清潔法像換新家

◎ 諮詢專家／譚敦慈護理師