大黃瓜怎麼挑？瓜類控血糖、分解脂肪、穩定電解質 生吃還有這好處

夏季正是瓜類盛產季節，市場上隨處可見大黃瓜、小黃瓜、絲瓜、蒲仔等。營養師表示，夏季蔬菜的瓜類營養成分都差不多，水分和鉀離子都高，可幫助身體補水。而大黃瓜水溶性纖維高，有助穩定飯後血糖、降低脂肪吸收和幫助排便，小黃瓜生吃還有「脂解酶」，很適合油膩大餐後吃。

瓜類鉀離子高易引起腹瀉 煮熟吃可避免

營養師陳琇雯表示，閩南語有句俗諺「半暝呷西瓜，暝尾反症」，指的就是瓜類的鉀離子含量高，因為高鉀容易讓腸滲透壓不平衡引起水瀉，尤其是生食瓜類，但蔬菜類的瓜如果煮過再吃，問題就不大。

大黃瓜穩定飯後血糖 小黃瓜生吃分解脂肪

她指出，夏季市場上很多蔬菜瓜類，俗稱「氣龜阿」、「胡瓜」的大黃瓜，肉質屬於軟質地，水溶性纖維高有助排便，還能穩定飯後血糖、降低脂肪吸收，口感很清爽，也可以生吃。而小黃瓜則是含有「脂解酶」，透過生食可分解脂肪。不過目前沒有文獻提到攝取量，建議可以用保健心態，在吃大餐、油膩食物後可來個瓜類蔬菜棒，或是在涼麵加點黃瓜絲。

瓜類穩定電解質 冰過吃口感更脆

陳琇雯表示，黃瓜類除了上述好處之外，礦物質含量也高，在大量流汗後，可以用來取代運動飲料，能幫助穩定電解質平衡。而小黃瓜冰過再吃，口感會更脆口，很適合運動後吃。雖然瓜類可以生食，但她仍建議，吃之前刷洗乾淨並用熱開水汆燙10秒鐘，只要不切開，維生素C就不會降太多。

瓜類加芭樂製成爽口沙拉 加肉絲或豆腐就是一餐

陳琇雯也提供簡易的瓜類沙拉「芭樂搖搖」。她表示，芭樂四季都有，維生素C比蘋果高10倍、纖維高、甜度低，是全方位的減肥水果，搭配小黃瓜和番茄切片，再加上少量梅子粉或檸檬汁，搖一搖就能吃。這道沙拉具有脆口感，而且大部分是蔬菜類，密封起來也能降低維生素C氧化風險，重點是製作很方便。梅粉的鹹甜酸很開胃，小朋友吃不下或是夏天沒食慾，都很適合吃。

此外，正餐如果想簡單解決，可以用芭樂搖搖沙拉，加雞胸肉雞絲或豆腐，就可以當一餐，也能依照自己的口味，淋油醋取代梅子粉。

大黃瓜價格穩定、四季都有

經常分享蔬菜小知識的創作者、菜販廖炯程表示，大黃瓜是一種幾乎一年四季都看得到的食材，價格幾乎不太會有什麼漲幅，是調節菜金時期的好幫手。因為瓜皮上面有刺狀突起物，所以又被叫做刺瓜。而明明是綠色的外皮，為什麼要叫黃瓜呢？因為它完全熟化時，表皮會變成黃色，果肉會變得異常的塌軟，而且裡面的籽也會變大變硬，吃起來口感不好，挖掉又很浪費，所以食用的時候，更喜歡它還沒熟透的狀態。

大黃瓜青皮青肉口感較脆甜

廖炯程指出，大黃瓜分成「青皮青肉」與「青皮白肉」兩種，外觀看起來都差不多，青肉吃起來比較脆、清甜，白肉的吃起來水水，比較軟爛，口感適合給家中有老人小孩的吃。

大黃瓜敷臉可消腫 挑選注意4重點

而很多偶像劇或電視劇上，都會有貴婦名流晚上在家用大黃瓜敷臉的鏡頭，原因除了它水分高達90％，有豐富維生素跟礦物質，還含有抗炎、抗氧化成分，所以對消炎消腫可能有效。更重要的是含有特殊成分「丙醇二酸」，可抑制醣類轉化脂肪。

他建議大黃瓜挑選原則如下：

• 筆直且不要腰身曲線。
• 拿起來有硬朗有彈性。
• 表面有果粉的佳。
• 果皮觸感要帶點刺的較為新鮮。

◎ 圖片來源／廖炯程提供
◎ 資料來源．諮詢專家／廖炯程．陳琇雯營養師

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