簡單好吃的酪梨常備菜！掌握便當菜祕訣 不再為工作日的便當發愁
現代人工作忙碌、工時又長，沒空自煮老是外食又擔心不健康？建議可試試自製常備菜，只要利用周末一點時間先做好，每天就有方便的便當菜。
常見適合製作常備菜的食材
1.牛蒡
纖維稍微粗硬且不易出水，適合用來製作燉煮、炒類的常備菜。
2.胡蘿蔔
和牛蒡一樣不易出水，不僅可以生食，更能加入其他料理烹調，以增添風味。
3.蓮藕
除了適合用來烹調燉煮、炸類料理，也可磨成泥食用。
4.白蘿蔔
是燉煮、以生白蘿蔔淺漬，或是製作西式泡菜的最佳食材之一。
5.地瓜芋類食材
因不易出水而非常推薦，可以製作燉煮、炒類等料理。
6.牛五花肉
容易煮熟且脂肪較少，適合烹調燉煮、炒類料理。
7.雞腿肉
即使烹調稍久，肉質也能保持柔軟，很適合用來製作炸類、燉煮等料理。
8.鮭魚
切片鮭魚可以直接用來烹調燉煮、炸類、炒類料理，十分方便！
這些食材也適合做常備菜 但需花點時間先處理
1.高麗菜
可煮可炒，用途極廣泛。製作涼拌菜時，要先撒鹽，使其出水後再烹調。
2.萵苣
直接使用生菜易出水，建議加熱後使用，或是搭配醋烹調。
3.白菜
可以直接製作燉煮料理。製作涼拌菜時，要先撒鹽，使其出水後再烹調。
4.豆芽菜
選用新鮮的豆芽菜，以微波加熱再擦乾水分。製作涼拌菜時，也以相同的方法處理。
5.酪梨
因為切面接觸空氣容易變色，建議用來烹調無關成品顏色的涼拌菜、醃漬料理。
6.豬五花肉
冷藏後脂肪會變硬，建議溫熱後再製作常備菜。
讓常備菜更美味的祕訣
雖然說常備菜是忙碌沒時間，或者「好想再吃一道菜」時的最佳料理，但你是否曾經覺得「應該不太好吃吧！」，以下介紹幾種讓常備菜更好吃的方法！
煩惱1：味道變淡了，而且口感軟軟的？
想辦法讓蔬菜不要出水！對於一旦出水，風味就會大打折扣的涼拌菜和炒類料理，務必確實瀝乾水分再保存。不過，有些料理不管怎樣都會出水，不妨試試加入柴魚片或研磨芝麻粉這類可吸收水分的食材。
煩惱2：油炸料理加熱後就不酥脆了？
使用微波爐和小烤箱！用微波爐加熱，怕會變軟；用小烤箱加熱，又怕會烤焦，這種時候，建議可以先用微波將食物加熱至中間變軟，再放入小烤箱烤至外層酥脆。
煩惱3：家裡沒有食譜上寫的食材或調味料？
可依喜好，用其他食材烹調！可以改用喜歡的調味料，但要一邊試味道一邊斟酌加入。此外，若沒有食譜上的材料，或是不太敢吃的話，肉類可以用同種肉的其他部位，根莖類蔬菜的話就用其他同類蔬菜取代，可依個人喜好變化製作。
煩惱4：肉覆熱後口感變硬了？
肉吸收糖水後再烹調！過度加熱就會變硬的雞胸肉、雞柳等，可以試著在烹調前，先用糖水揉捏一下，讓肉先吸收糖水，保持肉的水分，烹調後口感才會鮮嫩。
煩惱5：不小心做太多分量，有點吃膩了？
加入萬能的英雄「起司」，來點變化吧！吃膩的時候不妨加點起司，稍微變化風味，在熱食常備菜上撒些起司再加熱，小小變化就能變得更好吃。
煩惱6：味道滲入料理而變得很鹹？
加入其他料理中混拌，增添風味！有些料理在保存過程中，會因鹽分滲入而變鹹，這時不要直接吃，可以加在其他料理中食用。比如加在飯中混拌，或是添加於沙拉、烏龍麵中，更能提升風味。
推薦1道酪梨常備菜
暖呼呼菇菇酪梨沙拉
材料（2人份）：去菇柄香菇4片、舞菇1/2包（50克）、鴻喜菇1/2包（50克）、酪梨1個、大蒜1瓣、橄欖油1大匙。
調味料：鹽、胡椒少許、砂糖1/2小匙、柚子醋醬汁1/2大匙。
事前準備：香菇切0.5公分寬薄片、舞菇、鴻喜菇切掉根部剝散、酪梨削皮，切2公分小丁、大蒜切薄片。
作法：
1.將橄欖油、大蒜倒入平底鍋中加熱，待散發出香氣，放入香菇、舞菇和鴻喜菇迅速拌炒。
2.加入酪梨，以大火拌炒至酪梨變軟。
3.加入調味料，迅速拌炒均勻即成。
食用時可依個人喜好撒入黑胡椒，或是放在麵包上搭配食用，口味一級棒。
◎ 本文摘自／《365天365道！快手常備菜》Macaroni 著
◎ 圖片來源／朱雀文化提供