15款沙拉油含一級致癌物　專家提醒「2類食物」少吃

【陳靜文／綜合報導】中聯油脂公司的大豆沙拉油原料含致癌物「苯駢芘（BaP）」超標4倍，已流出1300公噸，知名油品公司泰山、福壽及福懋都中箭，食藥署公布15款油品受影響，消費者人心惶惶。食安專家韋恩提醒，要避免攝取BaP，最好減少炭烤和煙燻肉類的過量攝取，並適量用油。

「苯駢芘（BaP）」是世界衛生組織（WHO）國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer, IARC）認定的第一級致癌物。

食藥署昨說明，6月30日傍晚接獲中聯油脂股份有限公司依法主動通報、7月1日傍晚再次接獲通報，其大豆沙拉油約1300公噸於自主檢驗時，檢出苯駢芘8.1μg/kg，未符合國內「食品中污染物質及毒素衛生標準」限量標準2.0μg/kg。該批大豆沙拉油係供應泰山企業股份有限公司、福壽實業股份有限公司及福懋油脂股份有限公司使用。

三家業者已啟動下架回收機制，台中市府也勒令中聯油脂即刻停工，全面下架回收。然而，中聯油脂今年4月起就已陸續出貨1300公噸，估計消費者早就吃下肚，引發人心惶惶。

食安專家韋恩在臉書發文表示，BaP被國際癌症研究中心（ IARC）列為1級致癌物質，多環芳烴（PAHs）的主要攝入來源。主要來源是食物經過350-400度的高溫所產生，所以肉類燒烤、煙燻是食物的主要來源，植物油也是。植物油是因為油的種子經過高溫乾燥或是接觸到高溫產生的煙所致。

韋恩指出，有研究探討以鴨胸肉比較不同烹調方式生成的PAH，發現差異很大。烹調時間在0.5至1.5小時之間，總PAHs含量從低到高依序是：液態煙燻香料（0.3 µg/kg）、蒸煮（8.6 µg/kg）、烘烤（130 µg/kg）、煙燻（210 µg/kg）、帶皮炭烤（300 µg/kg）、去皮炭烤（320 µg/kg）。去皮炭烤的PAHs含量是蒸煮的37倍以上，帶皮反而略低，因為皮提供了一層屏障，減少油脂直接滴落炭火上。

因此，專家建議，要避免攝取BaP，除了要均衡飲食、減少炭烤和煙燻肉類的過量攝取、去除烤焦部位，同時適量用油，並盡量選擇富含不飽和脂肪酸（如芥花籽油、橄欖油）的油品。