比加工食品毒！研究曝「它」害人糖尿病、心梗、中風、罹癌
記者施春美／台北報導
人們逐漸熟悉加工食品對健康的危害，營養師老辜表示，最新研究發現，「超加工食品」讓人每天都吃進風險，肥胖、糖尿病、心血管疾病、憂鬱、失智、蛀牙，甚至早逝都有關。
老辜在其粉專「老辜營養與科學」表示，最新一篇統整截至2025年，所有高品質研究的「傘狀回顧，Umbrella Review」發現，超加工食品幾乎與所有健康問題都呈現一致的不利關聯，而且目前無任何研究發現，高攝取超加工食品會帶來健康上的好處。
超加工食品成分：精製澱粉、糖、油脂、乳化劑、甜味劑、防腐劑等
所謂超加工食品，不是單純加工過的食物。它們是以精製澱粉、糖、油脂、香料、乳化劑、甜味劑、防腐劑等工業配方製成，真正食材比例非常低，例如洋芋片、含糖飲料、泡麵、餅乾、糖果、許多即食食品，都屬於這一類。
研究發現，高攝取超加工食品的人，肥胖、第二型糖尿病、心腦血管疾病、癌症、憂鬱症、焦慮、認知功能下降、蛀牙，以及全因死亡率，都比低攝取者更高。這樣的結果出現在成年人與兒童中。
吃越多超加工食品 越會增加糖尿病、中風、心梗、癌症風險
在此研究中，首次整理出「劑量反應」證據。當每天飲食中，超加工食品所占的熱量每增加10%，第二型糖尿病風險平均增加約10%，全因死亡風險也增加約10%。
心腦血管疾病則呈現非線性上升，代表風險並非平均增加，而是在攝取達到一定程度後，上升速度可能更快。
老辜表示，研究顯示，疾病風險會隨著攝取比例而累積。若人的生活總會吃到，就努力降低其份量。民眾應每天多吃一點「原型食物」、少一點超加工食品。