肉片竟冒「螢光綠光」嚇壞食客！專家揭密真相：很新鮮
生活中心／張予柔報導
有民眾在用餐時，意外發現盤子裡面的肉片竟出現詭異的螢光綠色，畫面曝光後引發熱議，不少人直覺聯想到食安問題，擔心是否變質或遭受污染。雖然店家當下強調「是正常的」，仍讓消費者心中存疑。對此，食安專家出面解釋，這類現象其實並非罕見，更不是食物腐敗，反而跟肉品新鮮度與切割方式有關。
一名網友在Threads分享親身經歷，表示近日外出用餐時，發現肉片表面出現螢光綠色反光，第一時間立刻向店家詢問，對方回應「是正常的」，她也就沒有再多追問。不過回家後仍越想越困惑，忍不住上網發文詢問，「為什麼會有顏色，有人可以給我解答嗎？」貼文曝光後，吸引大批網友留言解惑，有人指出這與刀工有關，也有人提醒若是出現發黏、異味才需要提高警覺。
不少內行網友表示，這必須在肉質新鮮、刀刃夠鋒利的情況下才容易出現，「只有切面夠平整，光線才會反射出顏色」、「刀夠快、肉夠新鮮，才看得到這種光澤」。也有人補充，如果肉片呈現暗綠色、伴隨黏液或臭味，那才是變質的警訊。對此，食安專家韋恩也曾在臉書粉專「韋恩的食農生活」中解釋，煮熟或生切的牛肉若出現類似彩虹或螢光綠色的光澤，國外稱為「rainbow beef」，與重金屬污染或腐敗無關，而是一種單純的物理性光學現象。他指出，肉類由大量肌纖維組成，當使用鋒利快刀切斷時，切面會形成類似稜鏡的結構，在特定角度下便會將光線分光，產生特殊色澤。他笑說，下次見到這樣的情形，不用太害怕，要感謝切肉的廚師刀法很快，肉很新鮮，大口享用就是了。