吃粥愛配「紅紅甜甜的那個」？最鹹配菜排行曝　營養師示警：吃多恐中風、胃癌

白粥配上鹹香的小菜，不論是大餐過後、宵夜時的很多老饕心頭好，但針對常見12種稀飯配菜，依據鈉含量的多寡，營養師程涵宇排出最鹹配菜，第一名真的好鹹，不要吃太多，特別是水腫族、高血壓、心臟病、腎臟功能異常等族群，真的要特別注意！

12種稀飯配菜　最鹹排行

1、豆腐乳一塊：鈉742mg/ 23大卡

一塊豆腐乳約等於2公克的鹽，等於吃進了一日鈉上限的1/3。鹹香的滋味真的很難抗拒，不論是甜酒釀口味、辣味都美味，除了可以直接食用，也可在烹調時作為調味料使用，做成料理腐乳高麗菜空心菜也是一絕。台灣常見的豆腐乳是以黴菌或麴菌發酵製成，經過鹽漬、日曬脫水，質地扎實但鹹度也高，因此適量就好。

2、蔭瓜：鈉425mg /14大卡

用蔭油醃漬原本味道清淡的越瓜而成的古早味醬菜，不論單吃、滷肉、瓜子肉、蔭瓜雞湯都好吃，但鈉含量也不低，2-3片就佔了一日鈉上限的近20%，應適量或是取代料理中鹽的使用。

3、海苔醬：鈉355mg/ 19大卡

天然又健康的海苔含有豐富膳食纖維，但加了鹽之後記得適量食用。

4、鹹鴨蛋1/4顆：鈉310mg /28大卡

若一次吃一顆鹹蛋，鈉的量瞬間會暴增到1240mg，大概就跟一碗普通泡麵的鈉含量差不多，不可不慎！

5、脆瓜3個：鈉230mg /14大卡

這個也是要小心，因為也是個涮嘴，容易一口接一口的吃。

6、玉筍：鈉167mg /38大卡

雖然本質是蔬菜，可是因為有額外添加大豆油，少少的15公克就有近40大卡，除了注意鈉含量外，熱量也不要忽視。

7、土豆麵筋4個：鈉166 mg/ 26大卡

甜甜鹹鹹的滋味有時候會忘了它其實有點鹹也帶有熱量。麵筋的原料是麵筋泡，是將麵粉在水中脫掉過多的澱粉後再油炸，屬於高油脂的食物，這也是為什麼成分中明明沒有看到有添加沙拉油但吃起來油油的原因。

8、豬肉鬆3平湯匙：鈉152mg /76大卡

記得選擇成分單純、台灣豬產地、無額外添加豬油的肉鬆。成分單純的肉鬆也呈現一絲一絲狀有豬肉的纖維口感，也比較不容易散掉。另外，肉鬆熱量、糖、油也較高適量即可。

9、豆棗：鈉129mg/ 63大卡

不少人都叫它「紅紅甜甜的那個」，其是由黃豆去磨並且做成條狀豆乾，再下鍋油炸成豆皮般外皮，之後邊煮邊加糖下去做成，且額外添加了人工色素(黃色五號、紅色四十號)及防腐劑，並且是屬高油高糖的食物。

10、紅燒鰻：鈉110mg /34大卡

成分單純的罐頭製品，可以吃到豐富的蛋白質，魚骨頭也能夠一起吃下補充鈣質。

11、鮪魚罐頭：鈉72mg/ 22大卡

鮪魚含有豐富豐富DHA及蛋白質，成分也單純，不過不建議喝鮪魚罐頭的油/汁，因為鮪魚罐頭多有額外添加大豆油，以為喝下去的是魚油，其實是沙拉油跟鹽。

12、番茄汁鯖魚罐頭：鈉65mg /25大卡

成分相對單純又能夠獲得豐富蛋白質，而且通常鯖魚罐頭沒有額外添加沙拉油，吃起來也更放心，低熱量鈉含量也在建議範圍內。

（以上皆以一份15公克計）

鹽分攝取過多　易致心血管疾病

鹽是日常飲食中最常見的含鈉量調味品之一，不論是烹調或食物加工，都少不了鹽。不過，攝取太多的鹽卻會影響健康，許多研究報告發現，高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風，甚至是胃癌，都和鹽吃得太多有關或可能有關。

避免加工食品　防鈉含量攝取超標

程涵宇提及，衛生福利部建議，成人每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6公克），而一個人每日鈉的總攝取量=天然食物中鈉含量+加工食品與人工調味品中的鈉含量。而新鮮食材的含鈉量不高，但若使用加工過的食材或食品,加工的過程中就有可能已經添加了鹽或其他含鈉調味品，例如麵線、油麵、餅乾等，或是醸製或加工的食品，如：榨菜、筍乾、香腸、肉乾、鹹蛋、肉丸、火鍋餃類都要注意。

（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）

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