你認同嗎？70歲名醫：一天三餐，其實不是健康的飲食方式
【早安健康／江部康二（高雄病院理事長）】 你知道嗎？一日三餐其實不是健康的飲食方式
一日三餐不是健康的飲食方式
很多人從受教育開始，不斷被學校灌輸一日三餐才是健康的飲食方式，因此不會認真去質疑這件事。然而，現實中並沒有一日三餐有益健康的證據。
如序章開頭所說，我用一日兩餐已經超過三十五年，身體也超健康。只要追溯人類歷史就能明白這道理。人類歷史長達七百萬年，但開始種植稻米或小麥等農耕生活是在一萬年前，此前約七百萬年都過著狩獵、漁獵、採集的生活。各位認為這樣的祖先會好好遵循一日三餐嗎？
只有獲得獵物時才能吃飽喝足，其他日子則每天餓得飢腸轆轆，這才是理所當然的生活。人類的歷史是一場與飢餓纏鬥的戰爭。一萬年前因為進入農耕時代並固定模式，終於能儲藏食物，定期吃東西。即便如此，仍不是一日三餐，畢竟食物並沒有如此豐足。
日本人有很長一段時間是一日兩餐。佐伯營養專門學校的星屋英治先生曾說過這件事，至少到江戶時代為止，日本人都是一日兩餐，即便是生活奢侈的貴族，正常來說也是一日兩餐。
後醍醐天皇撰寫的《日中行事》記錄了宮中每日活動，曾提到「早膳午之刻。…（中略），申之刻用晚膳」。意思是「早餐在午時（上午十一點∼下午一點）吃，晚餐在申時（午後四點）吃」，白話地說就是早上起床先工作一會兒，正午左右吃早餐，再工作一陣子，在日落前吃晚餐睡覺—這是自然的生活節奏。
自鎌倉時代以來，武士們為了補給戰鬥的能量，也出現一天吃到三餐的人，但那畢竟是例外。庶民與貴族一直是一日兩餐的。
什麼時候變成一日三餐？
庶民改成一日三餐的契機，有一說是源於江戶時代的「明曆大火」（一六五七年）。
為了復興遭祝融吞沒的江戶大街，江戶幕府召集了全國的木匠與職人，從早到晚馬不停蹄拚命工作，過往的一日兩餐根本無法應付從早到晚的勞動需求，所以開始有人在早上用餐，慢慢地影響更多人變成一日三餐。
至於一日三餐普及全國則是受明治維新後組織軍隊影響。陸軍為了聚集兵力，以提供一日三餐、「每天能吃三次白米飯」為誘因，吸引貧窮農家的次男或三男參軍。
之後，一九二○年日本國立營養研究所創立，佐伯矩博士受命擔任第一任所長。佐伯博士為發展營養師制度，於一九二四年設立「世界第一間營養學校」，即前文提到的佐伯營養專門學校。因為佐伯博士在一九三五年開始提倡一日三餐，所以影響日本全國積極推動。
英法等歐洲諸國是在相當於日本戰國時代的十五∼十六世紀左右，從之前的一日兩餐改變成一日三餐。早餐的英文是「Breakfast」，意味著一天第一餐＝打破（Break）斷食（Fast），從而衍生出早餐的意思。並非是指一定要早上起床就用餐，最初的「Breakfast」也是工作告一段落的正午時分用餐，跟日本貴族們一日兩餐的第一餐一樣。由此可知，無論是在日本或歐洲各國，一日三餐的歷史都很短。
主張一日三餐才是規律正確的飲食生活，其實才是無視歷史背景、毫無根據的幻想。
若明白這樣的歷史事實，想必就能認同一日兩餐並不奇怪吧？
本文摘自《快速瘦肚！間歇性斷食減醣全書》／江部康二（高雄病院理事長）／三采文化
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