豆腐輸了！日本研究揭「9類食物」抗老化、長壽 一天吃1道就夠
記者鄭玉如／台北報導
許多人追求抗老，不惜砸大錢做醫美，但真正影響老化速度的關鍵，往往是日常飲食習慣。食安專家韋恩分享，日本研究發現，人體內的「多胺」濃度會隨著年齡增長而下降，若能透過飲食補充多胺，可能有助於延緩老化。富含多胺的食物包括豆類，如大豆、黑豆；菇類與蔬菜，如青椒、南瓜、秋葵；以及豬肝、牛肝等內臟類等。
韋恩在個人網頁指出，東京慈惠會醫科大學前校長松藤千彌長年研究日本長壽數據背後的飲食原因，多胺（Polyamine）被認為是與抗老、長壽相關的因子之一。存在於細胞內，是維持細胞正常運作的物質，但隨著年齡增長，體內多胺濃度會逐漸下降，當多胺減少，細胞維持正常功能的能力可能降低，與老化現象有關，不過透過飲食補充多胺，有機會延緩細胞老化速度。
韋恩指出，千葉大學研究團隊曾針對日本市售各類食品進行多胺含量測定，建立目前最完整的食品多胺資料庫。至於怎麼吃？研究發現，從食物中攝取的多胺，大多可在小腸被吸收，再輸送至全身細胞加以利用。對此，松藤千彌提出一個簡單可行的飲食目標，「一天之中，只要有一餐加入一道高多胺食材就已足夠。」不必每餐都嚴格執行高多胺飲食，遵循地中海式飲食的人，多胺攝取量明顯高於西方飲食者。
▎豆類
大豆、黑豆、納豆都是良好來源。而豆腐、豆漿等加工品，製造過程中多胺含量會降低。
▎菇類
鴻喜菇、杏鮑菇、舞菇、香菇、滑菇、松茸。
▎蔬菜
青椒、南瓜、秋葵、蔥、蘿蔔葉、花椰菜、芝麻葉、番茄。蔬菜種類之間差異明顯，並非所有蔬菜都同樣豐富，建議每天從清單中選一種食用。
▎水果
柳橙、葡萄柚、萊姆、芒果。
▎堅果
開心果、松子。
▎肉類
雞肝、豬肝、牛肝、雞心、砂囊（砂肝）
▎魚貝類
切片魚肉多胺含量不多，蜆、蛤蜊等貝類，多胺攝取量較高，吻仔魚整條食用，也是不錯的多胺來源。
▎發酵食品
高熟成起司（布利起司、戈根佐拉等藍紋起司）的多胺濃度非常高，還有糠漬、柴漬等發酵泡菜，另外，味噌、醬油、魚露、蠔油等調味料：含有一定量多胺，日常烹調中無意間攝取。
▎飲品
抹茶因直接飲用整片茶葉，多胺含量相對高。