濃郁鮮美暖胃也暖心！菊島石蟹大醬湯

菊島石蟹大醬湯

連日的滂沱大雨讓周遭空氣都被濡濕，身體還來不及適應溫度的變化，寒意便從四周包湧而來，此時喝上一碗辣蟹湯就能溫暖寒涼的身子，驅趕身體裡的濕氣。運用韓式味噌和辣椒醬作為湯底基調，加入澎湖野生石蟹與各式蔬菜燉煮大醬湯，湯頭濃郁鮮美，讓人大呼過癮，在秋日微涼的日子裡，品嚐微辣熱呼的石蟹大醬湯，不僅暖胃也暖心。

食材

• 澎湖野生石蟹, 2隻

• 白蘿蔔, 1/2根

• 洋蔥, 1/4顆

• 青蔥, 1根

• 菇類和蔬菜, 適量

• 豆芽, 1小把

• 紅辣椒, 1根

• 湯底

• 韓式辣醬, 1T

  • 韓式大醬, 2T
  • 韓式辣椒粉, 1T
  • 蒜泥, 1T
  • 高湯或洗米水, 600ml

料理步驟

步驟 1：食材大集合。事前準備：白蘿蔔切塊，嫩豆腐切塊，洋蔥切絲，青蔥切段，辣椒切斜片，大蒜磨泥或切末。

步驟 2：（1）先將蟹螯剪下。用剪刀剝除臍部。（2）剪除第一節蟹腳。（3）將剪刀由嘴部插入撬開蟹身與蟹殼。（4）將蟹殼上的蟹膏取出備用，並剪除蟹身的腮與蟹殼的砂囊等部份後刷洗乾淨，蟹身從中間對切。（5）剪除蟹殼邊緣的硬殼後刷洗乾淨。

步驟 3：取一湯鍋，放入韓式大醬、韓式辣椒醬、蒜末、昆布小魚乾高湯混合均勻，加入白蘿蔔，大火煮至沸騰後，小火續煮至蘿蔔熟軟。

步驟 4：加入螃蟹塊煮5分鐘。

步驟 5：加入所有食材煮熟，撒上辣椒片即可上桌。

步驟 6：在秋日微涼的日子裡，品嚐微辣熱呼、湯頭濃郁的石蟹大醬湯暖胃也暖心。

小撇步
1、高湯製作：
昆布(5x5cm)………….1片
小魚乾 …………………3條
清水⋯⋯⋯⋯⋯⋯600ml
冷水入鍋煮至微滾即可熄火。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

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