馬鈴薯要冰嗎？發芽還能吃？一篇搞懂挑選、保存與料理秘訣
提到馬鈴薯，你一定不會陌生！馬鈴薯是很常見的食材之一，可以煎、烤、炒、炸、燉煮或清蒸，口感可以酥脆也可以鬆軟，甚至柔滑綿密，大人小孩都很愛！
熱量低、富含膳食纖維
馬鈴薯屬於全穀雜糧類，是人類重要的主食營養來源之一，富含維生素C、D、E、B1、B2、各類礦物質、抗性澱粉等，有助提升免疫力、降血壓；膳食纖維含量也很高，能增加飽足感、改善便祕，好處多多！
若非以油炸的方式處理，其實根據衛福部食品營養成分資料庫，每100g的馬鈴薯熱量約70大卡，總碳水化合物約15g（遠低於同樣重量的白飯熱量183大卡、總碳水化合物41g）。如果喜歡吃白飯，不妨試著以馬鈴薯代替，攝取的熱量較少，營養價值也比白飯高，對於飲食控制的人來說，是很好的澱粉來源。
馬鈴薯怎麼料理才好吃？
依口感／質地區分，馬鈴薯可分為粉質和蠟質兩種，適合的烹調方式也不同。品種方面，以台灣市面上常見而言，則分為本土與進口品種（以美國、澳洲為主）。
粉質與蠟質的差異
粉質：澱粉含量較高，質地鬆軟，適合做成馬鈴薯泥，且因燉煮後會糊化散開，因此很常用於濃湯的製作；另外，粉質馬鈴薯也適合油炸，例如薯條、薯餅等，口感外酥內軟。
蠟質：澱粉含量較低，質地紮實，比起粉質馬鈴薯吃起來稍具甜味，由於較為紮實，經過久煮也可以保持塊狀而不易散開，適合清蒸、燉煮。
若是用烤的方式，則無論是粉質或蠟質都很好吃。
台灣常見品種
◎大葉克尼伯
從美國引進、台灣栽種，外觀上呈白皮、個頭大、扁橢圓形，薯肉為白色，是國產馬鈴薯最大宗；質地為粉質，適合做濃湯、馬鈴薯泥，或炸薯條、加工成洋芋片等。
◎台農1號
外觀呈淺黃色、橢圓，薯肉為淺黃色；質地為蠟質，適合做咖哩、日式馬鈴薯燉肉等。
◎大西洋
加工用品種，外型渾圓、呈土黃色、薯肉為白色、適合做油炸薯片加工。
◎新品種「台農4 號」
外型渾圓，薯塊鬆軟口感佳，很適合做咖哩及燉肉，久煮也不易糊化散開。
◎進口馬鈴薯
進口馬鈴薯精過挑選、清洗，大小較為一致，外觀偏圓形且較光滑；澱粉含量比本土馬鈴薯多，質地鬆軟，適合烤、炸。另外也有進口的彩色馬鈴薯，包含紅色、白色、紫色等，質地為蠟質。
怎麼保存馬鈴薯？馬鈴薯發芽、變綠還能吃嗎？
馬鈴薯買回家後，用報紙或黑布覆蓋，也可放進不透光的箱子，置於室溫陰涼通風處，避免照到光線。正確保存下，馬鈴薯可在室溫存放約3個月。
若發現發芽了或顏色有異狀，千萬不要吃，最好整顆丟棄！馬鈴薯發芽會產生「茄鹼」（或稱龍葵鹼），吃下肚可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀，後果相當嚴重。
同場加映：3款馬鈴薯食譜搭配嚴選香料
看了以上馬鈴薯相關知識，是不是突然想吃呢？可是做來做去都是那幾樣，有沒有別的料理方式？當然有啦！窩廚房特別設計3款馬鈴薯料理：「手風琴馬鈴薯」、「奶油馬鈴薯球」及「香脆馬鈴薯餅」，搭配嚴選香料，噴香四溢又口感十足！快跟著影片一起動手做做看吧～
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