食物中毒不只外食！在家「放涼習慣」成隱患 僅1小時細菌量狂飆
近期大型食物中毒案頻傳，多數病例都與食用的餐點有關。危險不僅存在外食，醫師提醒，自己烹飪的料理也可能存在危機。許多人以為熱菜應該放涼再冰，但這可能導致食物溫度處於7-60度的「危險溫度帶」，細菌量瞬間上升，因此建議民眾不要將食物放在室溫超過2小時，應盡速放入冰箱。
食物中毒原因眾多：溫度、保存、衛生 衛福部指出，常造成食品中毒的主要原因有食品加熱處理不足、食品未妥善保存、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被污染等。
過去不少人習慣將菜放涼後再冰，營養師林世航在粉專「好食課」中表示，以前是考量到「冰箱負擔」、「覺得熱菜會影響到冰箱其餘食物」、「熱菜水蒸氣多易壞」等幾點，但其實目前冰箱普遍冷藏效果佳，因此即便熱菜放冰箱會使周圍溫度增加，但也能藉由快速降溫，使食物遠離危險溫度帶且不造成冰箱太多負擔。
不要怕熱菜進冰箱 放室溫更可怕 大家反而該避免讓食物處於「危險溫度帶」，導致細菌量快速飆升。林世航說明，許多細菌於溫度7-60度間能快速生長繁殖，所以此段溫度區間被稱為危險溫度帶，其中又以20-50度最為危險。
至於食物要如何保存才能避免細菌，林世航建議，熱菜可於手指觸碰會燙但不至於燙手時即可冰進冰箱（約60度左右）。若擔心冰箱冷度受到影響，只要冰箱勿堆太滿，即可避免讓冰箱冷卻效果降低。
近期食安問題頻傳，林世航提出食安五要點，包括勤洗手、選用新鮮食物、生熟食分開，避免與細菌交叉污染、食物於60度以上加熱。針對溫度部分，食物不放於室溫超過2小時，目前夏日高溫環境下更是不要放超過1小時！記住「避開危險溫度帶」，剩菜盡速冰進冰箱，自助餐則用保溫器保溫在60度以上以避免食物中毒。