8成女性肺癌患者不吸菸！隱形殺手恐是它…醫示警：挑錯「炒菜油」冒致癌物，比吃炸物還毒

作者 : 中時新聞網楊婕

圖片 : Shutterstock（示意圖）

台灣女性不抽菸，肺癌率卻高美國數倍，醫師蕭捷健指出，除了空氣污染，每天都在使用的炒菜油也可能是成因，當油溫超過發煙點，就可能產生致癌的丙烯醛，因此，依據烹調方式挑選不同發煙點的油相當重要，酪梨油、苦茶油屬高發煙點油品，是煎、炒、炸的首選，若選用低發煙點的油來高溫爆炒，會比吃炸物還傷身。

減重醫師蕭捷健在臉書粉專指出，台灣女性肺癌患者中，非吸菸者占60至80%，美國僅約10至20%，背後的隱形殺手除了空氣污染，可能來自於每天都在使用的炒菜油。

蕭捷健表示，油品加熱後開始冒煙的溫度就是發煙點，當油溫超過發煙點，就會開始變質、營養流失、冒出夾帶有害物質的油煙，包括致癌的丙烯醛，這也是為什麼用低發煙點的油來高溫爆炒，比吃炸物還傷身。

蕭捷健也列出各油品的發煙點，「低發煙點油品」包括亞麻油、印加果油，富含Omega-3，能保護心血管、維持大腦健康，可以淋在沙拉、涼拌菜上，但千萬別拿來炒菜。

「中發煙點油品」則有橄欖油、芝麻油、花生油、大豆油，適合中火煎炒、燉煮，不過健康與否要看Omega-6或Omega-9比例。Omega-9如橄欖油能幫助降低壞膽固醇、穩定血糖；大豆油、葵花油Omega-6含量高，雖是人體必需脂肪酸，但現代飲食普遍攝取超標，須注意攝取量。

蕭捷健指出，酪梨油、苦茶油屬「高發煙點油品」，不易產生有害物質，是煎、炒、炸的首選。他也提醒，選油的關鍵不在於價格或品牌，而是依照烹飪方式，選擇對應發煙點的油，他自己會在低溫時使用亞麻油、中溫用橄欖油、高溫用苦茶油或酪梨油。

本文授權自中時新聞網，原文見此。

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