多吃高麗菜可以保護胃粘膜？秘密就在維他命U

撰文＝吉田企世子（日本農學博士）

高麗菜的主要營養成分

富含維他命C、K、葉酸等維他命群，同時含有難以從其他蔬菜攝取的維他命U，具有修復胃黏膜的功效。

高麗菜的主要功效

維他命U能抑制胃酸分泌，預防黏膜潰爛與限縮胃潰瘍與十二指腸潰瘍的範圍。葉子除了含有下方列出的營養成分，還含有大量的β-胡蘿蔔素。

●預防潰瘍
●預防感冒與傳染病
●預防癌症
●預防與改善便祕

高麗菜的保鮮方式

高麗菜如果要買一整顆，建議選擇呈深綠色、大顆沉甸甸的，買的若是切成半顆的高麗菜，建議選擇葉子捲得很紮實的。挖掉芯之後，將沾溼的餐巾紙塞在挖出的洞裡，放在保鮮袋包起來，再放進冰箱保存，就能長保新鮮。

高麗菜的烹調與食材搭配的祕訣

若想有效利用維他命U，生吃是最佳的選擇。不過，生吃通常吃不多，水煮或快炒算是較適當的烹調方式。要注意的是，切成生高麗菜絲食用時，維他命C有可能會逐漸流失。盡可能別泡在水裡太久，也別在切好後長時間接觸空氣。若要加熱，建議做成湯或燉煮類料理，才能連同溶入湯裡的維他命一併攝取。

預防胃潰瘍與十二指腸潰瘍

原生種為古代凱爾特人栽種的野生羽衣甘藍。葉子逐漸發展成結球狀，就是現在的高麗菜。

以富含維他命C而聞名，兩葉大片的葉子就含有每天必要的攝取量。維他命C能讓體內產生膠原蛋白，幫助身體抗氧化與抵抗傳染病，也能有效抑制致癌物質與老化物質。

另一種一定要提的重要成分就是高麗菜特有的維他命U。這是一種能合成蛋白質的胺基酸，能有效預防胃潰瘍與十二指腸潰瘍，也能讓潰爛的黏膜與肝臟回復正常功能，所以常被當成市售胃腸藥的主成分使用。富含膳食纖維，以各種烹調方式料理都能大量攝取，所以被認為具有改善便祕與預防肥胖的效果。

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內容來源＝《當令蔬果營養全書：229種蔬果食用知識，安心選用、正確調理，吃出健康好生活》，由馬可孛羅文化提供