破解夏季韭菜纖維化！新品種「台中1號」兼具高產、低纖維與柔嫩口感

整理＝編輯部

2025年全國韭菜栽培面積約702公頃，其中彰化縣占全國66％，為全國最重要產區。為改善目前韭菜栽培品種於夏季葉片易纖維化及植株易抽苔，導致品質與產量下降等栽培瓶頸，農業部台中區農業改良場（以下簡稱台中農改場）歷時7年，成功育成韭菜新品種「台中1號」，該品種兼具葉片寬厚、纖維少、質地柔軟易咀嚼等特性，年採收次數可增加1～2次，收穫量提升5～20％，有助提升國產韭菜品質及農民收益。

台中農改良場表示，韭菜屬石蒜科蔥屬多年生草本作物，為國人日常飲食中重要的辛香蔬菜之一，全株可食，食用型態包括葉韭、韭黃及花韭等，廣泛應用於水餃、韭菜盒子、蚵嗲、各式熱炒或涼拌料理。國內早期葉韭主要栽培品種為地方品種呂宋種，自行留種易產生植株整齊度不佳、產量不穩定等問題，且抽苔開花不一致，影響品質及採收次數。近年雖逐漸改種市售日本大葉種，可減少夏秋季抽苔並增加1～2次採收，但仍存在高溫期葉片易纖維化、口感變差、葉色較淡及多次採收後葉鞘變細等限制。為提升韭菜品質及栽培效益，該場積極投入新品種選育，成功育成兼具高產、優質特性的新品種「台中1號」。

台中農改場進一步指出，新品種「台中1號」是由呂宋種經由純系選拔育成，葉片寬厚，平均葉寬可達1.4公分以上，較呂宋種與日本大葉種分別增加22.6％及16.5％。夏季高溫期，葉片質地仍維持軟嫩特性，粗纖維含量僅12.7％，較呂宋種與日本大葉種分別降低7％及11％。此外，年採收次數較呂宋種增加2～3次，較日本大葉種增加1～2次，年收穫量亦分別提升20％及5％。綜合表現顯示，「台中1號」兼具呂宋種的適應性與日本大葉種的採收優勢，並進一步提升葉片柔韌品質與產量，極具產業推廣潛力。

台中農改場表示，目前韭菜新品種「台中1號」已提出植物品種權申請，未來取得植物品種權後，將辦理技術授權，提供國內韭菜品種栽培新選擇，並嘉惠農友與消費者。

審稿編輯：林玉婷