整批買、分裝冷凍讓鮮度大大流失！簡單美味魚料理與保鮮祕訣一次瞭解
【早安健康／林姓主婦】 如何給寶寶吃魚？
我經常給弟弟吃魚，因為營養價值高、對寶寶來說很好咀嚼消化，而且魚的種類非常多，吃不同的魚就會攝取到不同養分，再理想不過。
可惜哥哥嬰兒時期我習慣做冰磚，因為魚不適合做成冰磚再復熱，就很少弄給哥哥吃。弟弟時期我不再依賴冰磚，想給魚的時候就直接清蒸一小塊，弟弟的伙食整個比哥哥好很多！
弟弟最常吃的有鮭魚、無鹽漬的去刺鯖魚、無刺白帶魚卷、鯛魚魚下巴、鱈魚，這些魚種的特色是魚刺少或是已經去刺，而且新鮮的話，清蒸就很好吃。
至於怎麼給一小塊呢？我現在都習慣買真空冷凍包的魚，保鮮度最佳，在吃之前從冷凍櫃取出，放到室溫擺幾分鐘，待表層開始冒白霜、微解凍後，就趕緊分切，再把剩餘的放進夾鏈袋或個別真空包裝後再冰回冷凍。之後要吃的話，就可以只拿出一塊清蒸給寶寶吃，非常方便。
我很常買的新合發，後來推出了單包裝的寶寶魚塊，目前有賣鮭魚、無鹽漬鯖魚跟白帶魚捲，我會定期補貨，省下自行分切的時間。
除了上述的魚，弟弟也會跟著我們餐桌的菜色，不時吃到其他魚種，像是肉魚、赤鯧、吻仔魚、剝皮魚、鬼頭刀魚，這些我們都很常一起吃。
生鮮食材如何保鮮？
在這邊也要順便教大家一個生鮮食材保鮮的重要觀念，知道後會影響你往後採買的習慣。
以前我會上傳統市場或是在Costco，一次買一批雞、豬、魚跟海鮮，再回家分裝冷凍，但後來才知道這樣做其實並不保鮮。
主要是因為家用冰箱的冷凍速度不夠快，無法有效鎖住食材的鮮度。而且生鮮食材被放在冷藏區（傳統市場甚至是常溫）販售的過程中，鮮度也不斷流失，買回來再冷凍，其實能保留到的鮮度都是打折過的。再說，除非在家有使用真空包裝機，不然如果只是拿個塑膠袋包一包就丟冷凍的話，會因為密封度不佳，讓食材水分流失，更會吸附冰箱異味。
所以記得，在傳統市場買的，當天就吃掉。在超市買的冷藏肉，也於保存期限內吃掉。無法頻繁採買，需要囤貨在冷凍櫃的話，務必買真空冷凍包裝的，要更新觀念喔！
豪華料理不麻煩！丟進烤箱就完成的魚料理下一頁學起來
超簡單的fancy料理：檸檬蛤蠣紙包魚
紙包料理看起來好像很fancy，但其實是最簡單的一種料理方式，只要把食材全都丟進去，包一包，就可以直接送進烤箱，全程不用開火、零油煙。
這種烹調方式特別適合要邊顧小孩的媽媽，小孩就算巴在腿邊哭，我們的腰部以上是可以鎮定地把這道菜準備好，丟進烤箱後就海闊天空。
半小時後打開，魚已經被蒸烤到十分軟嫩，蛤蠣的湯汁則伴著微微蒜香，光聞就覺得鮮。我另外還搭配耐蒸煮的四季豆及小番茄，以及很適合寶寶吃的豆腐，只要再加個粥飯或麵包，這餐就什麼都有了。喔我家裡剛好有香菜，就丟了一小把提味，也有擠點檸檬，這都是順手而已，沒有的話不需要特別準備。
這招記得學起來喔，那麼輕鬆的事為什麼不試試看，別讓我失望喔（情緒勒索）。
RECIPE
份量：2∼3人份
食材：
- 1尾中型白肉魚――挑魚刺偏少的，比較方便跟小孩共食。
- 10多顆蛤蠣
- 1把小番茄
- 1把四季豆
- 1/2盒嫩豆腐――切塊。
- 2瓣蒜頭――切片。
- 香菜（也可用九層塔、蒜苗、蔥提味，但沒有的話就算了）
作法：
- 取一大張烘焙紙，先將魚放入，再將其他食材鋪在上面。
- 將紙上下兩側闔上，往下捲在一起後，再將左右兩側也捲起來。
- 烤箱200度預熱後，即可放入，烤20∼30分鐘，即完成。
TIPS：
- 因為蛤蠣湯汁會鹹，我就沒有另外調味，口味比較重的大人，可以另外自己加點鹽跟黑胡椒。
- 我有淋點湯汁到弟弟的粥裡，也有把小番茄剪碎拌進去，這樣光粥就超好吃。
- 四季豆口感比較脆，弟弟當時沒有辦法吃很多，只能多少嚐一些，但我覺得無妨，就是給他嘗試看看。
- 也可加櫛瓜、甜豆、白花椰菜、秀珍菇。
- 不愛吃魚的，也可改用去骨雞腿肉。
煎蒸兩種口感都美味：吻仔魚海菜煎蛋
最初買吻仔魚跟海菜是為了煮粥，一盒當然是用不完，我都會趁微解凍時切塊，再用拉鍊袋裝起。切成這樣後就很好隨手拿來加菜，吻仔魚＋海菜這個組合我還會做成蒸蛋（作法參考前篇），或是如這道食譜所示範的煎蛋。雖然核心食材不變，但口感上很有變化，就不會為了把吻仔魚用完，總是煮成同一個口味的粥，讓寶寶吃到翻白眼。
這道吻仔魚海菜煎蛋，我是用玉子燒鍋煎，煎的時候有把蛋液集中在同一側，所以會是長條型。若沒有玉子燒鍋，也可以用小的平底鍋， 把蛋液倒入鍋中後，趁快熟時捲起來，就很方便當手指食物，或是直接切小塊餵寶寶吃了。當然，這道也很適合當家庭料理的配菜，吃的時候沾點白胡椒鹽，就很好吃囉！
RECIPE
份量：1 ∼ 2 人份
食材：
- 1顆蛋（若大人也要吃，可增加到3 顆蛋）
- 1把無鹽吻仔魚（份量多或少一些都無所謂，做一次就知道往後怎麼調整份量）
- 1把海菜――用水洗淨瀝乾。
- 50ml無鹽柴魚高湯
作法：
- 取一個碗，將蛋及50ml高湯放入後打勻。
- 將吻仔魚及海菜混入蛋液中。
- 以少許油熱鍋後，加入蛋液煎至熟，即完成。
魚肉、青菜營養都滿足！下一頁公開超簡單粥品，大人小孩都能簡單享用
不開火的清香營養：鮮魚海苔粥
平日白天都只有我跟弟弟在家面面相覷，除非逼不得已，我不會在這時還硬去開火下廚。主要是顧及安全，畢竟弟弟會不斷在我腳邊亂竄，很怕不小心噴到或燙到他。而且說真的嬰兒還是黏人，我在廚房一下他就會爆爬過來巴著我哭，哭到我心慌意亂腋下濕，切東西時多怕一回神連我的指頭都切掉了。
所以他的午餐，我基本上都是靠平時「存」的冰磚出菜，蒸一蒸就搞定，我輕鬆他開心。但偶爾也會有冰磚剛好用完，需要現煮的時候。
這時我會用柴魚高湯取代水去煮米粥，讓粥底有淡淡的高湯香。另外蒸塊魚，把魚肉剝散，鋪在高湯粥上，再灑點海苔，不開火就能做出清香營養的鮮魚海苔粥，另外再弄份青菜，一餐最基本的營養就到位了。這碗粥，加點鹽跟白胡椒，大人吃了也會覺得很舒服，清爽無負擔。
RECIPE
份量：2∼3人份
食材：
- 1/2杯米
- 3米杯（540ml）無鹽柴魚高湯
- 適量魚肉
- 適量海苔
調味料：
適量鹽或白胡椒鹽
作法：
- 將米與高湯放入內鍋，外鍋加一杯水煮成粥。
- 用電鍋蒸魚，熟後把魚肉剝散，鋪在高湯粥上。
- 拿一小片海苔（有賣無添加的），用手撕碎灑在粥上，即完成。
TIPS：
- 無刺或容易去刺，且適合清蒸的魚，都可以拿來做這道粥品。像是鯛魚片、鯛魚下巴、鯖魚（無鹽漬）、鮭魚、白帶魚、吻仔魚、鱈魚等。
- 做這道料理時，我直接用半杯米煮了一鍋跟弟弟一起當午餐吃掉（打飽嗝）。
- 如果當下沒有跟寶寶一起吃的需求，在粥煮好後直接取寶寶當餐需要的量出來，鋪上魚肉跟撒海苔碎，剩餘的高湯粥就做成冰磚冷凍保存。
- 切記魚肉也是準備寶寶一餐的量就好，不要想說乾脆一次蒸一大片，拌進去再做成魚粥冰磚，海鮮類做成冰磚反覆加熱都會影響鮮度。
- 如果冰箱剛好有柴魚高湯粥的冰磚就更簡單了，熱冰磚時直接蒸一小片魚，拌一拌就搞定。
本文摘自《林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品》／林姓主婦／三采文化