吃對又吃夠！掌握4原則與保存技巧，讓蔬菜更營養又安全

蔬菜富含膳食纖維、維生素、礦物質及植化素，不僅有助排毒、改善便祕，更能養顏美容、延緩老化，是維持健康不可或缺的好夥伴。營養建議成年人每天攝取3～5份蔬菜（煮熟半碗為1份），但調查發現，台灣有高達6成民眾攝取量不足。想吃得健康又安心，從選購開始就要講究！

選購蔬菜的4大原則：

挑新鮮：選外觀完整、色澤濃綠、質地飽滿且脆嫩的蔬菜，有些被蟲咬過的也無妨，反而代表農藥用量較少。

選當季：當季盛產的蔬菜營養價值高，價格實惠，也較少仰賴農藥或化學調節。

避農藥：認明「有機標章」或「安心農場」來源，並可多家分散購買，降低風險。

多樣化：種類多、營養更全面。可按家中人數購買適量，避免貪便宜囤過量，蔬菜存放過久不僅營養流失，還可能變質。

不同蔬菜怎麼保存才對？

葉菜類與絲瓜：不耐久存，購買後應盡快食用。若要保存，可用紙張包裹後裝入塑膠袋（不必密封），冷藏約可存1週；如芥菜、韭菜、青蔥等，包好冷藏可放約2週。

根莖類蔬菜：如冬瓜、南瓜、甘薯、玉米、紅蘿蔔等，可放在室內陰涼處保存10天至3週。

高麗菜、洋蔥、青椒、大白菜：可先置於通風處2～3天再冷藏，有助分解農藥殘留，吃得更安心。

善用這些選購與保存技巧，不僅能守護健康，也讓蔬菜的營養價值發揮最大效益。

(圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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