戒甜食後血糖仍紅字！醫揭「5大升糖炸彈」不甜也中 蚵仔麵線上榜
不少人為了預防糖尿病，刻意避開甜食，但有些食物吃起來不甜，仍可能造成血糖波動大。腎臟科醫師洪永祥提醒，別以為不吃蛋糕、甜點，飲料選無糖，就能遠離糖尿病，部分食物仍可能使血糖升高，增加罹病風險。他也分享5大「吃起來不甜」卻暗藏血糖危機的食物排行榜。
洪永祥在臉書粉專分享「5食物」不甜卻有糖尿病及洗腎風險。第五名「地瓜、馬鈴薯、芋頭、玉米、南瓜」，屬於全穀雜糧類，吃下1碗地瓜或芋頭的碳水化合物含量，大約等於1碗白米飯。當長期攝取過多碳水化合物，血液中的血糖會持續飆高，胰臟必須不斷分泌大量的胰島素來降低血糖。久而久之，細胞對胰島素的敏感度會下降（胰島素阻抗），胰臟功能也可能衰竭，演變成糖尿病。
再者是第四名「勾芡類濃稠湯品」，例如蚵仔麵線、大滷麵、肉羹湯，勾芡使用純度極高的太白粉或地瓜粉，在烹煮過程中已經糊化，喝下肚後在腸胃不需要花時間消化，瞬間轉化成大量葡萄糖進入血液，就像是血糖炸彈；第三名「加工素料與鹹味拌麵醬包」，為了口感與黏稠度，往往添加大量的麥芽糊精、變性澱粉與高鹽分添加物。
第二名是「水餃、鍋貼與蔥油餅」，精緻澱粉包著五花肉，當吃下10顆鍋貼，等於吞下一整碗高油脂的白飯，加上外皮焦香、油脂豐富，一次吃下超標的碳水化合物與熱量；第一名是「白飯、傳統白麵條與白吐司」，白米與白麵粉在加工過程中，精華的膳食纖維、維生素與礦物質已被剝乾淨，吃進肚子後，體內的澱粉酶以極快的速度將其拆解，變成源源不絕的葡萄糖衝進血管。
洪永祥表示，當血管長期浸泡在劇烈波動的高糖血液中，血液充滿致發炎的糖化終產物(AGEs)，使全身微血管產生嚴重發炎及慢性硬化。而人體腎絲球是由密集且精密的微血管構成，負責過濾血液中的代謝廢物。若血糖長期控制不佳，腎臟微血管可能逐漸受損，出現發炎、纖維化及蛋白尿的滲漏，嚴重時甚至失去過濾功能。