用烤的卻超油！營養師點名「1傳統早餐」：脂肪是白饅頭7.6倍
台灣傳統早餐種類眾多，其中香酥可口的燒餅更是熱門選項之一，不過營養師曾建銘提醒，雖然燒餅以烘烤的方式製作，但在製作過程中會加入油酥，來保障酥脆口感，如此一來便會增加其油脂量；以每100公克計算，燒餅和白饅頭的碳水化合物含量幾乎相同，但脂肪含量卻是白饅頭的7.6倍。
燒餅藏「2大魔王」常被忽略 每100g脂肪含量是白饅頭的7.6倍
曾建銘日前在臉書粉專「吃對營養所｜建銘營養師」撰文指出，許多人走進傳統早餐店會來份燒餅，認為烘烤的比油炸更健康，但其實燒餅除了澱粉外，其中還有非常容易被忽略的隱藏油脂和鈉。
對此，曾建銘表示，傳統酥皮燒餅主要使用麵粉、水、鹽、油脂及芝麻製作而成，將麵粉揉成麵糰、醒麵後，關鍵在於包入由油脂和麵粉混合而成的「油酥」，再透過反覆擀開、捲摺，層層堆疊出酥鬆口感，最後再撒上芝麻高溫烘烤至金黃；而其中的油酥便是燒餅酥脆的秘訣，他也強調，「烤的食物不代表沒有油，真正要看的是製作工法與揉進去的油脂量。」
曾建銘進一步舉例說明，根據衛福部食藥署食品營養成分資料，以每100公克計算，燒餅的熱量為323大卡、碳水化合物含量51.1 公克、脂肪9.1公克、鈉含量458毫克、膳食纖維含量則為1.2公克；白饅頭的熱量是248大卡、碳水化合物含量51.3公克、脂肪1.2公克、鈉含量182毫克、膳食纖維含量則為1.1公克。
由此可見，以上兩者的碳水化合物含量幾乎相同，但燒餅的脂肪含量卻是白饅頭的7.6倍。曾建銘續指，以一個常見約80公克的燒餅為例，約含有258大卡、41公克碳水化合物（約2.7份主食醣量）、7.3公克脂肪與366毫克鈉。
燒餅「3吃法」鈉攝取恐直接超標 空腹猛吃胃酸易上湧
除了熱量以外，曾建銘說道，市售燒餅為了追求高溫起酥與常溫酥脆，多數會使用植物性酥油、白油或棕櫚調和油，這些油脂的飽和脂肪比例往往偏高，經常食用容易增加血血管負擔。此外，燒餅在揉麵與調味時就會加入鹽，若再淋醬油膏、夾酸菜或搭配重口味鹹豆漿，那一餐的鈉攝取很容易直接超標。
酥皮油脂高、質地乾硬，容易延緩胃排空並降低下食道括約肌張力，若本身容易胃食道逆流或胃脹氣，空腹大口吃燒餅容易引發胃酸上湧。曾建銘建議，燒餅夾蛋搭配小黃瓜片、番茄或生菜等，增加纖維與飽足感的同時，還能平緩血糖波動，飲品則可選擇無糖豆漿，避免含糖奶茶或甜豆漿帶來的額外精緻糖。
慢性病族群吃燒餅也要注意 高血壓減少沾醬、高血脂別太常吃
針對慢性病族群，曾建銘表示，燒餅高油脂會延緩胃排空，糖尿病友測量餐後血糖時，可能2小時數值看起來平穩，卻在3至4小時後才緩步爬升，有監測血糖或注射胰島素者需留意雙峰反應；慢性腎臟病友則需留意鈉和磷的攝取，燒餅製作時添加的膨脹劑、表層芝麻都是高磷來源，需限磷或透析的病友建議適量淺嚐，並遵循醫囑搭配降磷劑。
另外，高血脂族群需留意酥油中的飽和脂肪酸與反式脂肪，食用頻率不宜過高，而高血壓族群則須注意燒餅本身隱藏的鈉，建議減少額外沾醬與醃漬配料。
最後，曾建銘再次強調，傳統早餐沒有絕對的好壞，追求健康不需要把喜愛的食物全盤戒斷；關鍵在於理解它的成分、掌握食用頻率與份量，並用聰明的搭配讓營養更平衡。