到日月潭賞美景享頂級佳餚 乾坤獅頭鵝驚豔上菜
【記者 陳安婷/採訪報導】
皮脆肉鮮嫩的燒鵝，一直是粵菜中為老饕津津樂道的菜式。日月潭力麗溫德姆溫泉酒店現推出「乾坤獅頭鵝」，以其精選的食材、繁複的製作及獨特的風味，成為邵中餐廳的招牌菜色，並一舉榮獲亞太十大名菜殊榮，為此酒店特別推出「乾坤獅頭鵝富貴菜」一鵝八吃，讓民眾在日月潭的山光水色中也能享受極致的佳餚美味。
力麗觀光開發董事長蔡宗易表示，「乾坤獅頭鵝」採用廣東特有在台灣飼養的獅頭鵝為食材，鵝界巨人獅頭鵝肉身豐厚，肉質卻較一般鵝種甜美香嫩，選用四個月7公斤的獅頭鵝，吃進嘴裡，更能將口感提昇至極致。「乾坤獅頭鵝富貴菜」很適合親友歡聚或是公司企業聚會，一次吃到八種風味迥異的美食，滿足眾人口腹之慾。
榮獲亞太十大名廚美譽的酒店主廚李俊隆指出，「乾坤獅頭鵝」創作靈感來自周星馳電影食神中有一道乾坤燒鴨，廚師在燒鴨中放入一隻禾花雀，他原本想用獅頭鵝作為容器將禾花雀放入，但花禾雀是保育的鳥類，所以改用粵菜高級食材鮑魚，在燒烤的過程中經由鵝肉的溫度慢慢地滲透到肚子裡，食材在鵝肚中直接吸收鵝的原汁與精華。食材內外夾項相互作用下，鵝肉鮮嫩多汁，鮑魚亦吸收到鵝的真味。
「乾坤獅頭鵝」作法頗費工夫，經過36小時十種中藥材秘方醃製入味後，外皮上桂花糖水並風乾5小時，以粵菜名爐燒臘製法外皮油亮香脆，出爐登場一刻香氣縈迴，將獅頭鵝食材發揮淋漓盡致。
邵中餐廳名廚團隊規劃出獨家的八吃特色風味餐，一鵝八吃由前菜至甜點，富貴盛宴仿如一場精彩味蕾遊歷：前菜以潮式香滷製方法製作出滷鵝翅、滷鵝掌及鵝肝，接著，民眾最喜愛的掛爐片皮燒鵝登場，透過廚師片鵝的精湛技巧、即片即吃，將燒鵝皮肉完美呈現。第三吃的開膛取乾坤，十分具畫面感，原本海味鮑魚已置於燒鵝醃製，讓鮑魚與鵝肉鮮味相互吸收，剖開後，鵝肉香與油脂令鮑魚軟嫩油香，如同元寶般飽滿發亮。第四吃則將鵝肉、花膠以大火滾製成砂鍋粥，香糯口感舒暢味蕾。
隨後，鵝腿搭配桂花冰梅醬上桌，呈現視覺與味覺的享受。而獅頭鵝的鵝架子搭配在地日月潭邵族馬告的獨特香味，也是一絕，香脆可口令人筷子停不下來。天然健康的鵝油搭配季節時蔬，作為餐點中的小品。最後更是以獅頭鵝的鵝蛋烤製蛋撻，有別於傳統的雞蛋塔，更為香甜滑嫩，巧手廚藝心思令人意猶未盡，也為一場獅頭鵝盛宴之旅，畫下圓滿句點。此宴席需三天前預定。