「苦瓜料理」15道，涼拌苦瓜、苦瓜排骨湯、金沙苦瓜...，清熱解毒增強免疫力
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苦瓜因為帶有天然獨特的苦味，許多人不喜歡吃。但苦瓜其實是非常營養的蔬菜，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、多種胺基酸、無機鹽及維生素等，其中維生素C的含量更是高居瓜類蔬果之冠，可以增強免疫力，降低膽固醇。
夏天正是苦瓜盛產的旺季，苦瓜的涼性有助於消暑解毒、清涼退火，熱到沒胃口的時候來上一碗涼拌苦瓜還能促進食慾。一起來試試看下面這些苦瓜料理吧！
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「苦瓜料理」：15道推薦
1.涼拌苦瓜
2.苦瓜柳丁汁
3.鳳梨苦瓜雞湯
4.苦瓜排骨湯
5.苦瓜木耳湯
6.豆豉苦瓜
7.鳳梨燉苦瓜
8.涼拌翠玉絲
9.清心苦瓜茶
10.蜂蜜苦瓜汁
11.百香果拌苦瓜
12.涼拌梅汁苦瓜
13.金沙山苦瓜
14.山苦瓜培根蛋炒飯
15.辣味香炒山苦瓜
涼拌苦瓜
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材料：
苦瓜500g
鹽4小匙
糖4大匙
蜂蜜160cc
白醋200cc
涼開水適量
做法：
1. 苦瓜切掉頭尾，豎直切開兩半，用湯匙挖去籽、棉絮和內膜，再切成一口大小。
2. 將鹽和400cc冷水倒入容器中拌勻，連同苦瓜裝進密封帶或蜜蜂瓶中，醃漬約一個晚上去除苦水。
3. 將蜂蜜、白醋、糖和100cc飲用水到入鍋中煮滾，放置一旁待涼透。
4. 取出苦瓜瀝乾水分，跟煮好的醃料一起放入容器中，等待一晚上即完成。
⚡️ 苦瓜分為許多種類，採買苦瓜時，如果是要打果汁或做沙拉，可以選擇綠苦瓜口感較佳；如果是要少菜或煮湯，可以選擇至底軟嫩的白苦瓜。
食譜來源：跟著名廚從零開始學料理：專為新手量身定做的烹飪小百科
苦瓜柳丁汁
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材料：
苦瓜50g
柳丁4個
蘋果1/2個
檸檬汁1小匙
蜂蜜1大匙
作法：
1. 苦瓜去除籽、棉絮和內膜，切成薄片，放入水漂約10分鐘。
2. 蘋果削皮切塊。柳丁每個切成4等粉，剝除薄膜、去籽，切成塊狀。
3. 將苦瓜、柳丁、蘋果倒入果汁機中攪打，最後加入檸檬汁、蜂蜜拌勻即可。
⚡️苦瓜內膜較硬、苦，容易影響料理口感，可以用鐵湯匙刮乾淨。之後放到水龍頭下，開小水流稍微沖洗，用水帶走食材的苦澀味。
食譜來源：跟著名廚從零開始學料理：專為新手量身定做的烹飪小百科
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鳳梨苦瓜雞湯
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材料：
鳳梨60g
去骨雞腿120g
苦瓜200g
蔭鳳梨醬30g
蔭鳳梨醬汁1大匙
做法：
1. 鳳梨去皮、去芯，切成約3公分塊狀；苦瓜去籽、去膜切塊。
2. 雞腿汆燙去除血水，用冷水沖洗後瀝乾水分。
3. 所有材料和水放入電鍋內鍋，外鍋加1.5杯水，蓋上蓋子燜煮。開關跳起後，加鹽拌勻即可。
⚡️用滾水汆燙苦瓜也可以去除大部分苦味，如果不太能接受苦味的人建議選用白苦瓜煮燙。這道菜中的蔭鳳梨醬味道酸甜，能夠沖淡苦瓜的苦澀口感。
食譜來源：懶人料理讓妳瘦：電鍋瘦身湯
苦瓜排骨湯
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材料：
苦瓜300g
芹菜20g
百合10g
排骨100g
鹽1小匙
作法：
1. 芹菜洗淨切末；苦瓜去籽、去膜切塊；百合洗淨剝開；排骨汆燙後沖洗乾淨。
2. 將苦瓜、百合、排骨和水全部放入電鍋內鍋，外鍋加1.5杯水，蓋上蓋子燜煮。
3. 開關跳起後，撒上芹菜末，再加鹽調味即可。
食譜來源：懶人料理讓妳瘦：電鍋瘦身湯
苦瓜木耳湯
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材料：
苦瓜1條
乾黑木耳3朵
黃豆50g
鹽1/2小匙
做法：
1. 苦瓜洗淨去籽、去膜切塊；黃豆洗淨；乾黑木耳洗淨切塊。
2. 將所有材料電鍋內鍋，外鍋加1.5杯水，蓋上蓋子燜煮。開關跳起後，加鹽拌勻即可。
食譜來源：懶人料理讓妳瘦：電鍋瘦身湯
懶人料理讓妳瘦：電鍋瘦身湯
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豆豉苦瓜
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材料：
苦瓜120g
大蒜1瓣
豆豉少許
料酒1大匙
鹽1小匙
沙拉油1小匙
做法：
1. 大蒜搗成泥，苦瓜洗淨去籽、去膜切片。
2. 鍋中放入油燒熱，放入蒜泥爆香，加入豆豉、苦瓜片翻炒。
3. 加入料酒和水，再加入鹽一起拌炒至苦瓜熟透即可。
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鳳梨燉苦瓜
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材料：
苦瓜200g
胡蘿蔔片50g
罐頭鳳梨50g
糖1/4小匙
做法：
1. 苦瓜洗淨去籽、去膜切塊。
2. 不沾鍋加熱，加入糖略微翻炒，在加1/2杯水煮成糖水。
3. 將苦瓜、鳳梨、胡蘿蔔全部放入鍋中，煮至食材熟透，湯水收汁即可。
Tips：想要苦瓜保持翠綠色澤，可以在料理前將苦瓜汆燙後泡入冰水中。
食譜來源：吃素養生特效食譜
涼拌翠玉絲
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材料：
綠苦瓜1/3條
紅酒醋適量
做法：
1. 苦瓜洗淨去皮、去籽後切絲，放入滾水中略微汆燙。
2. 苦瓜撈出後淋上紅酒醋即可。
食譜來源：吃素養生特效食譜
清心苦瓜茶
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材料：
苦瓜120g
白開水50cc
做法：
1. 苦瓜洗乾淨切成塊狀。
2. 將苦瓜放入鍋中，加入適量清水煎煮半小時，連同苦瓜與煎煮的湯汁一起飲用即可。
食譜來源：吃素養生特效食譜
蜂蜜苦瓜汁
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材料：
苦瓜150g
蜂蜜2大匙
做法：
1. 苦瓜清洗乾淨，去瓢切塊。
2. 將苦瓜放入果汁機中打成果汁。
3. 加入蜂蜜調味即可。
⚡️苦瓜還沒切開的時候，可以包報紙冷藏保存。如果苦瓜已經切開去籽，可以用保鮮膜包起來冷藏。
食譜來源：吃素養生特效食譜
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百香果拌苦瓜
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材料：
白玉苦瓜1/3條
新鮮百香果3顆
芒果青50g
水果醋100cc
砂糖80g
蜂蜜1小匙
1. 白玉苦瓜洗淨，切開刮除籽和內膜，切成小片，放入滾水中汆燙約2分鐘。撈出後瀝乾水分，快速放入冰水中冰鎮備用。
2. 新鮮百香果切開取出果肉和果汁；芒果青切成小段備用。
3. 將水果醋、砂糖、蜂蜜全部放入容器中調和，再加入處理好的苦瓜、百香果和芒果青拌勻，密封冷藏一晚醃漬入味即可。
⚡️苦瓜泡過冰水後可以增強清脆的口感，水果的酸甜味能夠中和苦瓜的苦味，入口清甜回甘。
食譜來源：大廚到我家2：邱寶郎的四季廚房，吃當令享美味的101道私廚菜譜
涼拌梅汁苦瓜
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材料：
白玉苦瓜1/3條
話梅5粒
水果醋100cc
甘草3片
砂糖60cc
蜂蜜1小匙
梅粉1大匙
1. 白玉苦瓜洗淨，切開刮除籽和內膜，切成小片，放入滾水中汆燙約2分鐘。撈出後瀝乾水分，快速放入冰水中冰鎮備用。
2. 將話梅與所有調味料放入食品袋中，稍微搓揉袋子讓調味料融合、話梅柔軟。再將處理好的苦瓜放入一起攪拌均勻，密封冷藏一晚至入味。
⚡️想讓話梅的味道盡可能釋放出來，一定要先將話梅搓到柔軟再製作。調和好的梅汁可以先煮過放涼再醃漬，或者延長浸泡的時間，都可以讓梅汁風味更濃郁。
食譜來源：大廚到我家2：邱寶郎的四季廚房，吃當令享美味的101道私廚菜譜
大廚到我家2：邱寶郎的四季廚房，吃當令享美味的101道私廚菜譜
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金沙山苦瓜
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材料：
山苦瓜250g
鹹鴨蛋2粒
辣椒1/2根
蒜頭3粒
米酒1小匙
糖少許
1. 山苦瓜洗淨切開，刮去籽和內膜，切成小片。再滾水加少許鹽、油，將山苦瓜放入水中汆燙約1分鐘。撈出後瀝乾水分，快速放入冰水中冰鎮備用。
2. 鹹蛋分別取出蛋白、蛋黃，蛋白切丁，蛋黃壓碎後滴2滴米酒。辣椒切細、蒜頭去皮拍碎。
3. 熱鍋，加2匙油爆香蒜末，再加入鹹蛋黃慢火炒香，炒至蛋黃沙冒泡泡。
4. 加入辣椒炒開，最後下鹹蛋白山苦瓜、米酒和糖拌炒即可。鹹鴨蛋已有鹹度，可依個人需求調整口味。
⚡️在野外生長的的山苦瓜比一般的苦瓜苦味更重，但營養價值也更高，經過烹調會有微微的回甘。用鹽水汆燙或挑選比較熟軟的山苦瓜可以減淡苦味，這道菜也可以把原料換成普通苦瓜，在拌炒時略微燜煮會更入味。
食譜來源：台灣原生菜，尚好！吃在地、吃當季，從土地到餐桌最美好的時鮮滋味
山苦瓜培根蛋炒飯
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材料：
白飯2碗
山苦瓜80g
培根30g
雞蛋2個
蒜頭2顆
鹽少許
白胡椒少許
醬油1大匙
做法：
1. 山苦瓜洗淨去籽、去膜，切塊約1公分大小，放入滾水汆燙後，撈起來冰鎮備用。培根切丁；雞蛋打入碗中加入鹽和白胡椒備用。
2. 起鍋熱油，倒入蛋液至半熟狀態盛起備用。
3. 蒜末、培根丁炒香，加入山苦瓜丁拌炒後淋上醬油，加入白飯充分炒勻。
4. 炒飯加入準備好的炒蛋繼續拌炒，最後加入鹽、胡椒調味即可。
食譜來源：台灣原生菜，尚好！吃在地、吃當季，從土地到餐桌最美好的時鮮滋味
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PHOTO CREDIT: jxfzsy
材料：
山苦瓜250g
蛋2顆
梅花豬薄肉片
板豆腐1/2塊
蔥1根
薑1小匙
雞湯1/2
辣豆瓣醬1大匙
米酒1大匙
糖1小匙
醬油1.5大匙
白胡椒少許
香油少許
鹽少許
做法：
1. 板豆腐切片備用；蔥、薑洗淨切末；山苦瓜洗淨去籽、去膜後切片。肉片用少許薑末、醬油醃一下；雞蛋打成均勻的蛋液。
2. 起鍋倒入1小匙香油，下入肉片快炒約7分熟，盛出備用。
3. 熱油後加入豆腐煎香，再加入苦瓜片、雞湯和所有調味料拌勻煮熟。
4. 加入準備好的肉片拌炒，沿著鍋邊淋上蛋液，最後撒上蔥花、香油即可起鍋。
⚡️苦瓜切片後，用鹽醃漬可以去除苦味，取用時壓出苦水即可。
食譜來源：台灣原生菜，尚好！吃在地、吃當季，從土地到餐桌最美好的時鮮滋味
台灣原生菜，尚好！吃在地、吃當季，從土地到餐桌最美好的時鮮滋味
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苦瓜的功效
抗發炎、解熱氣
以中醫的角度，苦瓜性寒，具有清暑解熱、明目降火、清肝解毒的作用。可以降低體內發炎發熱的情況，對於上火引起的口角炎、結膜炎等，或是天氣悶熱導致皮膚長痱子都有療效。
降血糖
苦瓜中含有苦瓜苷，能夠幫助調節血糖，控制糖尿病。此外，苦瓜中還有促進胰島素分泌的功效。但要注意，烹煮加熱，可能會破壞苦瓜特有的降血糖活性，建議將苦瓜打成果汁飲用，或做成涼拌、沙拉。
降低體脂肪
苦瓜不僅熱量超低，還富含膳食纖維和果膠，食用後容易產生飽足感。並且，苦瓜含有苦瓜胜肽和其他營養物質能夠抑制腸道吸收脂肪，促進新陳代謝，減少脂肪堆積。
增強抵抗力
苦瓜中含有多種胺基酸及無機鹽，可以抗氧化、增強免疫能力。對於維持細胞正常發育，增強身體抗病力和抑制腫瘤成長有相當的功效。還能減少慢性病和心血管疾病發生
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