你聽過紅鳳菜，但你知道白鳳菜嗎？營養師盤點4大功效，外敷還能抗發炎
白鳳菜又名「白紅菜」，是菊科菊三七屬的藥用植物，為臺灣特有種植物，常見分布在臺灣的濱海地區。康寧醫院營養師陳詩婷說明，白鳳菜的菜身跟紅鳳菜很像，只不過葉子背面沒有紫紅色的花青素，經常被使用在中醫的藥用藥材。
以營養學的觀點來看，每100公克（1份）白鳳菜的熱量大約30大卡，比較特別的是，白鳳菜的纖維含量在蔬菜裡算高的，每一份有3.3克；維生素B2也比一般蔬菜含量來得高，約0.85毫克；鉀約380毫克，屬於高鉀的蔬菜，故需要限鉀的腎臟病患，應該燙過再食用為佳。
白鳳菜有什麼保健效果？陳詩婷解釋，白鳳菜對於脂肪代謝有很大的好處，脂肪肝、三高患者經常食用，都其益處，因其膳食纖維含量也高，有助促進腸胃蠕動，可以預防便秘，另外，中醫也常用來幫助傷口消炎止痛。
4大保健功效
- 對肝有好處
陳詩婷表示，有「養肝菜」之美稱的白鳳菜，在中醫理論上，主入肝，對於肝硬化、急性肝炎、慢性肝炎等治療，有一定的效果。台灣本土研究也發現，白鳳菜可以抑制四氯化碳誘發小鼠的慢性肝損傷，同時有修復肝臟的作用，對於GOP、GPT等肝發炎指數，都有抑制的作用。此外，白鳳菜對於脂肪的代謝也有益處，可以預防脂肪肝等好處。
2、有助降血壓、降膽固醇
許多研究都證實，白鳳菜萃取物酚類成分，具有自由基清除活性，對於血糖、血壓、血膽固醇及尿酸的的保健，有一定的益處。
陳詩婷指出，一般蔬菜維生素B2的含量通常不到0.1毫克，但每份白鳳菜高達0.85毫克（一般成年人建議攝取量每天為1.0~1.3毫克），要知道維生素B2除了是成長發育、細胞再生的必須營養素之外，特別在脂肪的代謝上，B2的功能非常重要，可以幫助脂肪代謝，避免在血液和肝臟囤積，也可以去除過氧化脂質，預防動脈硬化，是肥胖症、減肥族不可缺少的維生素。
不過，因為維生素B2為水溶性維生素，在烹煮過程中容易流失在湯汁裡，所以，盡可能把這些湯汁吃進去，例如主白鳳菜蛋花湯等，來幫助維生素B2的吸收。
3、預防便秘
每份白鳳菜的膳食纖維含量高達3.3克，而且絕大多數都是非水溶性膳食纖維，非水溶性纖維也就是粗纖維，無法被身體消化，故有助增加糞便堆體，刺激腸道蠕動，達到預防便秘的作用。一般成年人一天的膳食纖維量約25~30毫克，只要力行天天五蔬果，加上三餐的主食，有一餐吃全穀雜糧類，就很容易可以達到建議攝取量。
4、外敷消炎去瘀
白鳳菜有很好的抗發炎作用，洗乾淨搗碎外敷在傷口患部上，不管是蚊蟲叮咬、腫傷、跌倒等，皆有消腫、抗發炎的效果。不過提醒民眾，民眾使用時，建議先詢問中醫師，並確保葉子的乾淨，同時將患部清洗乾淨，否則可能有感染的風險。
怎麼吃才正確?
- 與薑絲一起炒去寒：以中醫的角度來看，白鳳菜屬於比較涼的食物，所以，烹煮的時候，可以跟麻油、薑絲及少許肉絲一起炒，可中和其寒涼的屬性。
- 保留湯汁，幫助維生素B2吸收：因為白鳳菜的維生素B2含量很高，若要攝取足夠的維生素B2，建議連同湯汁一起攝取，可以煮滑蛋白鳳菜瘦肉粥、白鳳菜蛋花湯等菜餚。
- 腎功能差的人，應燙過再吃：白鳳菜鉀含量高，建議腎功能不佳的民眾，可以先川燙白鳳菜，再拌炒，或與大蒜或醬油涼拌食用，一來可以去除白鳳菜不好聞的青草味，二來也不會攝取過量的鉀離子。
- 與水果一起攪成果汁：水果如鳳梨、西瓜、柑橘、蘋果等的酵素含量都很高，可與白鳳菜一起做成精力湯，更能發揮其保肝、幫助脂肪代謝等好處。
哪些人不適合吃白鳳菜？
白鳳菜因為比較寒涼，故體質較虛寒的人，譬如經常有手腳冰冷、經期不舒服、子宮寒涼等狀況，建議少吃，而且避免生食，尤其是體質虛的女性及孕婦。
【營養師推薦】滑蛋白鳳菜瘦肉燴飯
食材：蛋2顆、白鳳菜100克、瘦肉30克、糙米飯1碗。
調味料：醬油1匙、黑醋少許、太白粉水1小碗、鹽巴少許、油少許。
作法：
- 將瘦肉以醬油、黑醋醃5分鐘備用。
- 蛋打散，白鳳菜切段、蔥切蔥花備用。
- 起油鍋，先將瘦肉炒熟，取出放涼。
- 將蛋液加入白鳳菜段、太白粉水及瘦肉拌勻。
- 起油鍋，蛋液拌炒，代稍為凝固熄火。
- 最後淋在白飯上，撒上蔥花即可。
◎注意事項：此道菜餚，含有豐富的蛋白質、維生素、膳食纖維，適合處在成長發育，以及牙口不佳的銀髮族食用。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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