雀巢加速搶進植物奶戰局！歐洲上市「碳中和」碗豆奶

撰文=羅璿

根據Global Market Insights市場調查公司統計，2019年全球植物奶市場規模120億美元，且將以每年11%複合年均增長率成長，在2026年達到210億美元。風靡全球咖啡界的瑞典燕麥奶商Oatly才剛在2021年4月宣布上櫃，可見植物奶市場早已火熱。

2021年5月4日雀巢全球總部宣布推出新豌豆奶品牌Wunda，代表世界最大食品廠也大步邁入植物奶市場。

起跑小落後，雀巢研發中心全速拼全素

雀巢一直到2021年5月才加入植物奶戰場，雖稍遲，背後卻是馬力全開投入植物基食品市場。2020年9月雀巢在瑞士科諾爾芬根（Konolfingen）的研發中心開設了一個新部門「R＆D研發加速器」，專門研發植物性替代品。據雀巢宣稱，在加速器全心投入開發之下，誕生於此的Wunda只花了6個月時間研發出成品。除此之外，KitKat發源地，英國約克的雀巢研發中心，也於2021月2月公告推出全素Kitkat巧克力，更顯示了雀巢加入素食、植物基市場決心。

2021年2月雀巢位於英國約克的研發中心宣布2021年將推出全素KitKat：KitKat V。（圖片來源：Nestlé官網）

2021年5月4日雀巢公布推出新品牌Wunda，只花6個月研發出零排放的碗豆奶。（圖片來源：Nestlé官網）

西歐消費者4成優先選擇植物奶，雀巢先從法、荷、葡萄牙切入市場

除了設置研發中心，足跡遍舖全球的雀巢也慎選第一戰場。「在歐洲，每10個人裡面就有4個消費者會選擇植物奶。」雀巢乳製品歐洲總部負責人Cédric Boehm說。

因此雀巢先從歐洲市場試水溫，Wunda首發產品將在法國、荷蘭與葡萄牙先行發售後，其他歐洲國家再跟上。首批以原味、無糖與巧克力口味豌豆奶3種口味為主。根據歐睿國際預測，2020～2025年西歐植物奶市場將以7.3％複合年均率成長、北美則將以5.4%速度成長。

北美植物奶市占率最高品牌分別是 Silk （市占率28.7%）以及杏仁奶品牌Almond Breeze（25.5%）。西歐則是以市占率25.1%的Alpro領先市占率9.2%的知名瑞典品燕麥奶商Oatly。只不過，兩邊的霸主Silk與Alpro都是旗下擁有杏仁奶、燕麥奶、黃豆奶與椰子奶等多種植物奶類型的綜合品牌。Almond Breeze與Oatly則是各自以專攻杏仁奶、燕麥奶奠定差異性。

既然歐美植物奶市市場不缺大品牌與口味品項，遲來的雀巢如何殺出重圍？

雀巢首發產品主打零碳排放、高營養豌豆奶

「我們是來改變植物奶市場的。」Boehm說。Wunda最新豌豆奶標榜「碳中和」，也就是說該產品在製造過程中所產生的二氧化碳或溫室氣體，換算該植物本身成長時所吸收的氣體，抵銷了自身的排放量，又稱「零排放」，以此強化植物奶所代表的環保永續訴求。

除此之外，Wunda營養價值也獲得Nutri-Score最高A級認證，宣稱產品所含的膳食纖維含量高、糖和脂肪含量低、富含鈣質，擁有豐富維生素D、B2和B12。

Nutri-score為法國所推出的食品營養標示制度，依據產品營養程度分為A到E，5個等級。2022年歐盟將全面統一實施「包裝食品正面營養資訊標示制度」，目前已有歐洲７國政府建議的Nutri-Score，被看好是未來歐盟會統一採用的標準。

雀巢研發中心對於產品品質很有信心，表示經過多次改良與研發後，有61%盲測受試者在眾多植物奶中會選擇Wunda，更突破以往消費者對於豌豆奶有種沙沙、澀澀的口感，以及豆腥味的印象。

從國人熟悉的豆奶到近年國際發燒的燕麥奶，世界最大食品廠雀巢現在也推出碗豆奶，可見植物奶發展已成主流趨勢，種類多元，各自如何差異化，越來越精彩。

審稿編輯：林玉婷

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參考資料
▶Nestlé's New Pea-Based Milk Alternative is Epic in Everything