AI開始影響你買什麼？2026亞太食飲新戰場浮現：無酒精、混合蛋白加速擴張
撰文＝編輯部
科技應用到產品型態轉變，亞太食品飲料市場正圍繞5大主軸進行重構：在地化策略升級、AI導入加速、Z世代主導消費話語權、低至無酒精飲品擴張，以及複合蛋白（Hybrid Proteins）加速落地。這5股力量不是各自發生，而是同時改寫品牌怎麼做市場、怎麼做產品、也改寫通路與溝通規則。
在地化不再只是口味改變 而是組織與決策的全面調整
在高度分散、文化差異顯著的亞太市場，品牌能否被選擇，關鍵不再是「全球規模」，而是是否能把策略落到現場，做到真正的在地執行。
三得利全球烈酒Suntory Global Spirits把亞太視為成長引擎，並以日本「Gemba（現場）」概念作為方法論：不是在總部推演需求，而是回到消費者的生活場景做產品與行銷決策。例如在南韓調整Highball配方，讓風味更符合當地偏好；在台灣與南韓也透過與在地音樂明星、職業運動隊伍合作，強化文化連結，讓品牌不只「被看見」，而是「被納入生活」。
瑪氏箭牌亞洲Mars Wrigley Asia同樣把在地化放在「市場滲透」而非「改個口味」的層級：品牌識別可以維持一致，但產品策略與溝通語言必須在地化，才能在選擇飽和的亞洲市場累積黏著度，甚至成為消費者心中的「日常品牌」。
不只是行銷工具 AI仍在「落地」階段但2026可能成為轉折點
AI在食品產業的角色正快速放大，但它還沒到「人人都用、處處都用」的狀態。原文強調的是：AI聲量已經很高，多數企業仍在評估與導入期，不過受訪者普遍認為2026可能是亞太市場AI應用的關鍵轉折點。
在消費端，全球市場研究公司NielsenIQ指出，45%的亞太消費者已使用AI工具來省時省錢，典型情境是把採購決策交給AI做「自動化購買」，甚至可以用「我有X預算、清單要有M&M’s巧克力豆，其他請買到最划算」這種方式，讓AI直接完成採買組合。
在餐飲與製造端，新加坡食品科技公司Aikit推出ChefGenie AI智慧廚房系統，主打能即時製作咖哩叻沙麵、砂鍋雞飯等料理，並在4至8分鐘內完成出餐。其定位不是取代廚師，而是把重複性製程交給系統，讓廚師把精力留給配方設計與菜單創新。
在產品研發端，泰國Betagro Food Innovation Centre也導入AI，應用在產品概念篩選與開發流程加速，以縮短上市週期，應對口味與趨勢快速變動的市場節奏。
誰能打動Z世代 誰就能放大品牌影響力
即使日本、新加坡等市場進入高齡化社會，左右新品話題與流行速度的關鍵族群，仍快速轉向Z世代。品牌面對的問題也更直接：Z世代不只是「新客群」，更常是「規則制定者」，他們決定什麼值得分享、什麼不值得回購。
三得利的Roku Gin在策略上明確鎖定年輕消費者對低酒精、價值導向與體驗型飲用的偏好。三得利的觀察是，Z世代在酒精消費上更謹慎，偏好低酒精濃度，或能與自身價值觀產生共鳴的產品與場合。
在中國市場，保健品品牌Herbal Player以人參汽水、人參發泡飲等形式，把傳統藥材轉為「即飲、低門檻」的日常產品，讓20至30歲族群更容易嘗試。另一個更具代表性的例子是Meta Liquor（每天烈刻）把傳統53%白酒做成約10%酒精度的氣泡即飲罐裝，走「像汽水一樣清爽、開罐就喝」的路線，降低高度白酒的進入門檻，直接對準Z世代偏好的甜感、氣泡口感與輕飲場景。
低酒精、無酒精成為主流 「節制飲酒」把品類從邊緣推向常態
低酒精與無酒精產品不再是少數人「不得不」的替代，而是「飲酒節制（Moderation）」文化的商品化結果。原文引用的是全球Nielsen研究：25%的運動迷正在減少酒精攝取或選擇無酒精替代品；在F1車迷中，56%表示經常選擇無酒精啤酒。
喜力Heineken長期贊助F1，讓無酒精啤酒Heineken 0.0不只是一款「去酒精」產品，而是與理性飲酒、運動場景與社交場合綁在一起，降低消費者選擇無酒精的心理門檻。
葡萄酒端的策略也在變。澳洲酒商Brown Brothers（布朗兄弟酒莊）不把無酒精葡萄酒只放在傳統酒吧語境，而是透過跨界合作降低「葡萄酒很難懂」的距離感：除了與貢茶Gong cha合作，也與gelato品牌合作，讓新品以更日常、更多元的入口被理解。Brown Brothers強調，無酒精葡萄酒的關鍵不在「不含酒精」四個字，而在能否保留完整、具層次的風味體驗；其目標客群也不僅是戒酒者，更是「希望適度飲酒」的廣大族群。
混合並非取代 複合蛋白加速成為務實解
在植物肉風味瓶頸、培養肉成本與法規尚未成熟的現況下，複合蛋白（Hybrid Proteins）更像是「務實解」，用混合架構在風味、成本、供應可行性之間取得平衡。
新加坡培養海鮮公司Umami Bioworks的觀點直接：產品能否成功，關鍵仍是「好吃且價格可接受」。其邏輯是，部分動物性風味未必能完全由植物模擬，但透過混合蛋白的架構，可以在消費者接受度與成本之間取得更可落地的折衷。
澳洲新創Nourish Ingredients則以精準發酵開發真菌來源脂肪Tastilux，訴求在烹調時促進自然梅納反應，帶出牛、雞、豬等肉類風味，並已取得FEMA GRAS認證，推進商業化可行性。
整體而言，2026年的亞太食品飲料市場不會由單一創新主導，而是多股趨勢同時拉扯：品牌要更在地、決策更數據化、溝通更年輕化，產品邏輯也更務實。下一階段競爭不再只是「推出新產品」，而是能否在正確市場、用正確形式，把消費者正在改變的期待轉成可持續的成長模型。
【禁止酒駕，飲酒過量，有害健康】
審稿編輯：林玉婷
參考資料
▶Food Navigator, 5 key APAC food & beverage trends to watch in 2026