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健康

醫起看/健康早餐藏陷阱!她「這樣吃」半年險得糖尿病

EBC 東森新聞

更新於 10月12日07:25 • 發布於 10月12日07:25

近年健康飲食風潮興起,許多人選擇以五穀米、十穀米取代白飯,還會將穀類磨成粉沖泡飲用,作為早餐或保健飲品。不過一名60多歲的阿姨,每天自製無糖五穀粉飲當早餐,持續半年後不但變胖了,還差點得糖尿病,專家提醒,看似天然養生的「穀粉飲」,其實可能暗藏升糖陷阱。

營養功能醫學專家劉博仁在臉書發文,60多歲的王阿姨,是一位注重養生的退休老師,她每天早餐喝一大杯自製五穀粉,強調無糖、無添加,卻在半年內體重增加2公斤、內臟脂肪上升,健檢報告更顯示,王阿姨在空腹時血糖逼近糖尿病前期,明明杜絕了油炸食物,也不喝含糖飲料,健康狀況卻亮起黃燈,讓王阿姨相當困惑。

劉博仁指出,穀類雖富含膳食纖維與營養素,是很棒的全穀來源,但磨成粉後結構被破壞,澱粉更易被吸收,血糖上升速度加快,同樣的原料,只是粒徑不同,血糖反應就大不相同,保留粗粒結構的全穀食品可顯著降低血糖與胰島素反應,全穀的結構完整性越高,越能延緩血糖上升。

劉博仁表示,王阿姨所喝的五穀粉飲,就是把穀物中的「膳食纖維屏障」打破,使得澱粉更容易被酵素快速分解,變成葡萄糖,簡單來說就是「你以為在喝健康,身體其實以為你在喝糖水!」再加上五穀粉通常口感滑順、不需咀嚼,飽足感低、容易多吃,導致熱量攝取超標而不自知,這正是王阿姨半年來變胖、內臟脂肪增加、血糖上升的根源。

劉博仁建議,想吃得健康又不升糖,應盡量選擇整粒穀物,如糙米、紫米、小米等原型食物;穀粉飲可偶爾替代早餐,但不宜天天喝,尤其血糖偏高者更應謹慎。沖泡時可搭配豆漿、堅果、奇亞籽等食材,並控制份量在20克以內,真正的健康不在於「吃什麼」,而在於「怎麼吃」與「吃多少」。

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