醫起看／健康早餐藏陷阱！她「這樣吃」半年險得糖尿病
近年健康飲食風潮興起，許多人選擇以五穀米、十穀米取代白飯，還會將穀類磨成粉沖泡飲用，作為早餐或保健飲品。不過一名60多歲的阿姨，每天自製無糖五穀粉飲當早餐，持續半年後不但變胖了，還差點得糖尿病，專家提醒，看似天然養生的「穀粉飲」，其實可能暗藏升糖陷阱。
營養功能醫學專家劉博仁在臉書發文，60多歲的王阿姨，是一位注重養生的退休老師，她每天早餐喝一大杯自製五穀粉，強調無糖、無添加，卻在半年內體重增加2公斤、內臟脂肪上升，健檢報告更顯示，王阿姨在空腹時血糖逼近糖尿病前期，明明杜絕了油炸食物，也不喝含糖飲料，健康狀況卻亮起黃燈，讓王阿姨相當困惑。
劉博仁指出，穀類雖富含膳食纖維與營養素，是很棒的全穀來源，但磨成粉後結構被破壞，澱粉更易被吸收，血糖上升速度加快，同樣的原料，只是粒徑不同，血糖反應就大不相同，保留粗粒結構的全穀食品可顯著降低血糖與胰島素反應，全穀的結構完整性越高，越能延緩血糖上升。
劉博仁表示，王阿姨所喝的五穀粉飲，就是把穀物中的「膳食纖維屏障」打破，使得澱粉更容易被酵素快速分解，變成葡萄糖，簡單來說就是「你以為在喝健康，身體其實以為你在喝糖水！」再加上五穀粉通常口感滑順、不需咀嚼，飽足感低、容易多吃，導致熱量攝取超標而不自知，這正是王阿姨半年來變胖、內臟脂肪增加、血糖上升的根源。
劉博仁建議，想吃得健康又不升糖，應盡量選擇整粒穀物，如糙米、紫米、小米等原型食物；穀粉飲可偶爾替代早餐，但不宜天天喝，尤其血糖偏高者更應謹慎。沖泡時可搭配豆漿、堅果、奇亞籽等食材，並控制份量在20克以內，真正的健康不在於「吃什麼」，而在於「怎麼吃」與「吃多少」。