肺部風暴／香腸火腿列一級致癌物！吃前1招降致癌風險 專家推「天然解毒」搭芭樂
世界衛生組織的國際癌症研究總署，將加工肉品像是香腸、火腿等等列為一級致癌物，研究指出，每天食用50克的加工肉品，會增加18%罹患大腸癌的風險，而現在除了注意大腸癌，中研院的最新研究證實，在不吸菸肺腺癌患者中，發現亞硝胺等環境致癌物的突變印記，那亞硝胺哪裡來呢，其實加工肉品都會合法添加亞硝酸鹽，是防腐劑也是保色劑，但當你高溫烹調，就會產生亞硝胺，所以吃的時候，可以搭配解毒劑，另外還有一些食物不要一起吃；而雖然不吸菸肺癌患者越來越多，但不代表抽菸就沒問題，現在的新興菸品，像是加熱菸、電子煙，對身體同樣有很大危害。
香腸別直接丟烤箱！譚敦慈：先水煮再烤大幅降低亞硝胺風險
譚敦慈表示，香腸在料理前應先用叉子在有油脂的地方多戳幾下，這樣有利於油脂釋出，也比較容易煮熟。她強調，香腸是蛋白質，蛋白質遇熱會凝固，因此要在冷水時就放入，煮到水滾後起鍋，這時雖然已經熟了，再放進烤箱烤一下，外酥內嫩更好吃。
譚敦慈進一步說明，加工肉品有個必要之惡，就是要添加亞硝酸鹽，因為如果不加亞硝酸鹽，很容易長肉毒桿菌，而肉毒桿菌中毒其實很可怕，常常一下就沒呼吸了。她提醒，不要將香腸一拿來就直接進烤箱開180度烤，或直接丟到油鍋裡面去炸，這樣都會讓亞硝酸鹽變成亞硝胺。香腸、火腿、培根等加工肉品都會合法添加亞硝酸鹽，它是防腐劑也是保色劑，但要吃時可以先經過水煮這一步再烤或煎，能大幅減少高溫烹調的時間，因為亞硝酸鹽遇到高溫會產生亞硝胺。
顏宗海表示，在醫學上認為亞硝胺吃過多的話，會增加很多腸胃道腫瘤風險，像食道癌、胃癌、大腸癌，而且有可能增加其他癌症的風險。
譚敦慈建議吃加工肉品時搭配芭樂，因為芭樂是高維生素C，有兩個解毒作用，第一個是抑制亞硝胺，第二個更重要的是，香腸吃起來甜鹹，但事實上它是高鈉食物，而水果中的鉀離子能夠把鈉帶走。
中研院證實亞硝胺與肺腺癌有關 加工肉品致癌風險不只大腸癌
世界衛生組織的國際癌症研究總署早就將加工肉品列為一級致癌物，研究報告中指出，每天食用50克的加工肉品，會增加18%罹患大腸癌的風險。中研院的最新研究證實，在不吸菸肺腺癌患者中，發現亞硝胺和多環芳香烴等環境致癌物的突變印記，這並非台灣或亞洲特有，是全球病患共通的現象，顯示亞硝胺對人體危害之大。
烤肉香腸配秋刀魚恐致癌！顏宗海：含胺海鮮與加工肉品別同時吃
譚敦慈表示，她非常推薦吃秋刀魚，因為只要一天吃到一條秋刀魚，一整天所需要的Omega-3就非常充足，牠富含DHA、EPA，對腦部及心臟血管都是好的。不過秋刀魚含有胺類成份，要避免與含亞硝酸鹽的食物一起吃。
顏宗海說明，有時候在烤肉當中會烤香腸、火腿這種加工肉品，也會烤一些海鮮如干貝、秋刀魚等含有胺類的海鮮，如果同時吃含有亞硝酸鹽的加工肉品又吃含有胺類的海鮮，亞硝酸鹽加胺在腸胃中會變成亞硝胺，它是強烈的致癌物質。他建議在吃烤肉當中多吃一些新鮮的蔬果，因為含有維生素C可以中和掉，或者搭配綠茶等茶類，它有一些抗氧化物也不錯。
含胺類食物包括乾燥海產如鯖魚、蝦米乾、魷魚乾，生鮮海產如干貝、鱈魚、秋刀魚等，另外熟成硬起司中也含有胺類物質。民眾應盡量避免火腿搭熟成起司，或是優酪乳、養樂多與香腸等加工肉品合吃，因為會增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度，增加亞硝胺的生成。顏宗海表示，偶爾合吃沒關係，如果常吃就容易傷身。
顏宗海也提醒要小心多環芳香烴，民眾在日常生活中會接觸到多環芳香烴，有些是吸到的，比如燒烤、炒菜、火災不完全燃燒、森林大火、工業或汽車排放物都會產生多環芳香烴，有些吃的東西也會，像高溫烹調的燒烤。
電子煙加熱菸「有香味不等於無害」 研究：肺病風險是不吸菸者4倍以上
關於菸品危害，台大醫院家庭醫學部主治醫師郭斐然表示，很多人誤信菸商的宣傳，以為抽電子煙或加熱菸的危害比較小，這叫菸草減害理論，但在肺部疾病如氣喘、慢性阻塞性肺病，以及心血管疾病如急性心肌梗塞或心律不整，這些都是確定的危害。
根據衛福部公布的資料，世界衛生組織指出，沒有科學實證顯示加熱菸對健康的危害低於其他菸品，加熱菸一樣是菸草製成，除了含有尼古丁容易讓人成癮外，也含有焦油、甲醛、乙醛等有毒及致癌物質。電子煙也有尼古丁，衛福部食藥署曾在110年抽驗電子煙油，高達8成8含有尼古丁。根據美國的研究發現，沒抽紙菸但使用電子煙的人，比都沒有抽紙菸及電子煙的人高出4.36倍罹患肺部疾病的風險。
郭斐然說明，青少年的腦部還沒有發育完整，發育最晚的部分叫做前額葉，這個地方會受到尼古丁的影響而造成失控的現象，這個部分管的主要是認知還有情緒，所以使用電子煙或加熱菸的青少年情緒會比較不穩定、會暴怒。他指出，電子煙和加熱菸都會添加口味，電子煙的口味號稱有1萬6千多種，加熱菸也有好幾十種口味，這些口味就會吸引青少年，有香味的菸品不像紙菸那麼臭，讓青少年覺得比較潮，也容易讓人降低警覺，好像聞起來不臭比較不傷身，但其實仍有毒性物質。
吸菸會造成全身危害，不只傷肺也增加許多癌症風險，除了肺癌，還包括口腔癌、咽頭癌、膀胱癌、食道癌等，另外提高中風、心肌梗塞的機率。吸菸不僅影響自己，也危害暴露在煙霧中的其他人。台灣每3分48秒就有1人罹癌，心血管疾病年輕化，菸害防制各面向都輕忽不得。