中秋烤肉注意！醫警告「鋁箔紙包肉」恐釀中毒...他吃到慘「骨頭虛化」
中秋節將至，不少民眾準備烤肉時，會用鋁箔紙包住肉類、魚類或海鮮，認為這樣不僅能避免食材直接碰到火焰，也能降低燒烤過程產生有害物質的機會。不過腎臟科醫師江守山提醒，鋁箔紙雖可減少明火高溫直接炙燒，但並非完全沒有風險，尤其搭配檸檬汁等酸性食材時，可能增加鋁溶出的疑慮。
江守山更分享一名腎臟病第4期末期患者案例，對方平時習慣將肉、魚以鋁箔包覆後燒烤，後來陸續出現嚴重骨痛，甚至發生骨折，檢查發現骨骼出現虛化，血液中的鋁濃度也偏高，最終被診斷為軟骨症。
鋁箔包肉「隔火」不代表零風險 酸性食材恐增加鋁溶出
江守山在《健康好生活》節目中指出，中秋烤肉時常見螺類、透抽等海鮮，不過這類食物普林含量較高，痛風患者若一次吃太多，可能增加誘發痛風發作的風險。
除了普林問題，烤肉時使用鋁箔紙也是容易被忽略的一環。用鋁箔將食材包起來，可以避免肉類、魚類直接接觸火焰，降低油脂因高溫燒焦所產生的苯駢芘、異環胺等物質暴露，但鋁箔本身仍可能有鋁溶出的問題。
尤其若在鋁箔包內加入檸檬汁等酸性食材，江守山提醒，酸性環境可能讓鋁溶出的疑慮提高，因此使用時仍應留意。
腎功能不好更要注意 鋁可能在體內累積
江守山表示，一般人從飲食中攝取的鋁，主要透過腎臟排出體外，因此腎功能正常者與腎功能不佳者，在鋁的代謝與排出能力上有所不同。對於腎臟功能已經受損的人而言，更需要留意鋁在體內累積的問題。
他也分享過一名腎臟病第4期末期患者的案例。患者平時有將肉類、魚類包在鋁箔中燒烤的習慣，後來突然出現明顯骨痛，甚至發生骨折。經影像檢查後，發現骨骼出現虛化，並伴隨嚴重鈣流失；後續抽血檢驗則發現血中鋁濃度偏高，最終診斷為軟骨症。
鋁中毒可能傷骨骼 還恐影響造血與神經系統
南投基督教醫院資料指出，一般將血中鋁濃度超過50 μg/L視為鋁中毒的指標之一。當鋁沉積在骨骼中，可能造成軟骨症、骨質疏鬆、骨骼彎曲變形、骨折及關節疼痛等問題。
此外，鋁也可能影響腸道吸收磷、鐵、鍶、鈣等營養元素，並可能使人體對紅血球生成素的反應受到影響，進而引發貧血。若鋁在神經細胞中累積，也可能干擾中樞神經系統。南投基督教醫院資料提到，這類情況可能增加失智症相關風險。
因此中秋節烤肉雖然常用鋁箔包裹食材，但對腎功能不佳者而言，仍應特別留意使用方式，尤其避免長時間讓鋁箔與酸性食材接觸，以降低鋁溶出的疑慮。
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