每天一顆番茄能降慢性發炎？茄紅素幫身體把脂肪慢慢用掉
番茄富含茄紅素、維生素C、維生素A及鉀等營養素，熱量低且抗氧化力強，長期以來被視為對代謝與心血管健康有益的食材。基因醫師張家銘分享親身經歷，在美國進修期間長期搭配番茄飲食，回台灣後體重竟減輕10公斤。
張家銘指出，許多人面臨「吃得不多卻瘦不下來、甚至越來越累」的困境，背後的關鍵往往是慢性發炎。他說明，當身體長期處於低度發炎狀態，會持續接收到「壓力大、不安全」的訊號，進而進入保護模式，傾向將能量囤積起來，導致糖分用不掉、脂肪不斷堆積，形成一種看不見的身體負擔。
針對番茄的作用，張家銘將茄紅素形容為「溫和的調整器」，強調它並非直接燃燒脂肪，而是透過幫助降低慢性發炎，讓身體不再持續緊繃。他表示，當發炎狀態逐漸下降，身體會開始「覺得可以放心用掉這些脂肪」，原本卡住的脂肪便會一點一點慢慢退下來，變化不劇烈，但穩定且真實。
張家銘進一步說明，茄紅素有助於讓糖的利用更順暢、脂肪從堆積轉為流動被利用，對疲倦、腸胃悶脹、血糖忽高忽低等常見狀況有溫和的校準效果。他也提到，當發炎持續下降，細胞過度增生的訊號會跟著趨於平靜，長期有助於降低癌症風險，血管壓力也會隨之減輕，整體循環變得更順暢。
張家銘強調，健康不需要一次做很多，從去市場買一袋番茄、回家煮一盤番茄炒蛋開始，就是幫身體打開營養的一步。他說，對自己的飲食多一點在意，不是刻意限制，而是開始思考「這一口吃進去，是在幫助身體，還是在增加負擔」，這樣的改變本身就是一種對身體的尊重。