慢魚運動是什麼？一堂大眾都該學的食魚教育課！

撰文=洪佳如

「老師，現在什麼魚最好吃？」「走！我們上市場走一趟就知道！」

國立臺灣海洋大學水產養殖學系黃之暘副教授長年推廣食魚教育，嗜魚、懂魚的黃之暘老師，最常遇到民眾的問題，就是「現此時，哪一種魚最好吃？」他總建議大家，不妨親自上漁市場一趟，用親眼確認時序變化，跟著四季更迭吃海產，新鮮最好吃。

身為一名學者，黃之暘長年投身於水產養殖研究，同時經營臉書社團：養殖與食魚文化，社團有7千多名成員，時有熱烈的討論與多元豐富的圖文分享，甚至有民眾舉手發問：「老師，我能不能上課？」。

國立臺灣海洋大學水產養殖學系黃之暘副教授長年推廣食魚教育，同時經營臉書，社團有7千多名成員。 （圖片來源：倡議家提供）

一堂大學課程 竟成了大眾的食魚課

事實上，當初開放臉書社團的契機，乃是黃之暘老師想延續大學部「養殖與食魚文化」課堂的討論，延伸課程與增加學習樂趣，同時讓修課同學能便於觀察、記錄。黃之暘認為，日常中最容易，也最不容易產生代溝的媒介就是食物，透過社群媒體的交流，也讓學子們看到最真實的食魚文化。

沒想到，這個社團引起各方討論，吸引廚師、主婦、魚販、饕客、船長各行各業的成員，大家對食魚有著多樣的切入角度，彼此之間存在利害關係，在這方天地共享對漁產的想法，成員的組成有如一道多層次的佳餚，風味迷人，眾人的參與，一堂大學課程，竟成了大眾的食魚課。

走踏魚市場 找尋舌尖上的生命故事

除了經營社團外，黃之暘也勤於在個人臉書筆耕，透過食材、食物喚醒味蕾的回憶，他認為，食物牽動著細膩的情感，存在著豐富的味蕾回憶，舉例而言，黃之暘曾在臉書上分享燻魚的料理手法，喚醒網友的深層記憶，彼此交換生命故事，產生深刻的共鳴。

黃之暘也勤於在個人臉書筆耕，透過食材、食物喚醒味蕾的回憶。 （圖片來源：倡議家提供）

多年來，黃之暘走踏台灣各地的魚市場，這些紀錄化成了一本書。2022年《怪奇海產店：海島子民的海味新指南》順利付梓出版，帶領讀者走進漁港和漁市場，讓人在字裡行間內，彷彿嗅聞到最熟悉的氣味。黃之暘寫書的起心動念相當單純，彼時，妻子與自己陪伴岳母走過從罹病到離開的人生最後一哩路。

書寫，成為黃之暘抒發的管道，他提筆召喚昔日回憶，寫下過去出差旅途中，探訪漁產的點滴回憶，視覺、嗅覺、聽覺、味覺與觸覺的五感鮮明回憶，成為黃之暘穩住自身的錨，也搭成一道橋樑，走進了讀者的心。

身為一名寫作者，黃之暘不求大家能在一夕之間改變飲食習慣，但如果讀完書，心生按圖索驥，造訪當地的行動力，那麼，吃與不吃已不是重點所在，最重要的是認識產地與產業，親身了解屬於台灣食魚文化。

最重要的是認識產地與產業，親身了解屬於台灣食魚文化。 （圖片來源：倡議家提供）

慢魚運動 減少消費行為不當的疑慮

這也是黃之暘致力推廣「慢魚運動」（Slow Fish）的原因之一，慢魚運動起源於義大利，在當地行之有年，背後有著非常穩固的飲食文化基礎，其精神理念為「Good, Clean and Fair Fish」。回到台灣，當我們吃著物美價廉的海鮮食材，當人們追求高cp值時，事實上，背後藏著長時間不公平的漁產危機，包括資源現況、漁業勞權與動物福利等等，推動慢魚運動，讓消費端的大眾，有意識的拉近與生產端的距離，進而認識產業背後的脈絡，達到與大自然與人友善共好的狀態。

以科學數據為基礎 建立慢魚永續文化

以水生動物福利為例，是專注以水生動物為落實對象，近十年來，逐漸被人們所關注；例如大家所關心的「弓魚」議題，正是傳統方法與現代觀念的轉捩點。早期乃魚販為了確保鱸魚存活率的方法，常採用活體弓魚方式，也使消費者產生「活魚＝新鮮」的迷思。

然而，尼龍繩纏繞加上鱗片脫落等等，都會產生食安疑慮。為了兼顧食品安全與動物福利，2019年，漁業署與海洋大學辦理首屆水生動物福利與友善養殖研討會，以科學方法與數據為基礎，邀請產學界給予建議，隨著保鮮、儲運技術不斷進步，消費者應破除迷思，魚販也需調整保鮮手法，生產端與消費端攜手往更好的方向邁進，慢魚運動就是讓改變，就此發生。

黃之暘推廣「慢魚運動」（Slow Fish），希望讓消費端的大眾認識產業背後的脈絡，達到與大自然與人友善共好的狀態。 （圖片來源：倡議家提供）

海洋文化也一部分的海鮮文化有關，中華傳統菜色與菜系，好比螞蟻上樹、魚香茄子或松鼠黃魚等等，實是蘊含著華人的飲食文化脈絡，與其追求高cp值，黃之暘認為，不如花時間與精神，實地認識產地與人文來的更加有意義。

黃之暘進一步分析，曾有調查指出，時下國、高中學子最常吃的魚料理，大多為國外進口的比目魚與鮭魚。黃之暘表示，自己不是擔心營養不均衡，而是進口的食材，容易和在地飲食文化失去連結，極有可能導致一個世代的飲食斷層。

慢魚運動所追求的永續精神，不僅是保育及永續利用海洋生態，同時也盈滿文化永續的深層期許。

奉行有魚少吃肉原則 黃之暘盼吃進大川大海的故事

訪問尾聲，黃之暘向大眾分享自己多年來奉行的飲食習慣，那就是「有魚少吃肉，健康樂趣多！」在有選擇的情況下，黃之暘更偏愛魚，海鮮料理的風味和當地資源息息相關，對主廚而言也更加富有挑戰性。

選擇海鮮，可以吃到多變的料理手法與多樣化的營養組成，此外，相較禽畜奶蛋，漁產對整體環境也衝擊較小，一路以來，黃之暘始終秉持吃其然，吃其所以然的推廣初衷，期盼大家不只單單填飽肚子，更能吃進整片大川大海的故事。

【本文獲倡議家授權刊登，原文標題：大學教授教吃魚！一堂大眾想修的食魚教育課，吃進大川大海的故事】

審稿編輯：林玉婷

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