野菜「龍葵」整株有毒卻防癌！專家教你2招正確料理去毒素
【早安健康／吳旻珊報導】日前有網友在路邊發現一株結滿黑色果實的植物，不禁想起小時候都會把它拿來當零嘴吃，而貼文一出後也引起熱烈討論，許多人都跳出來分享童年時也常吃這種酸甜果實的回憶，原來這株植物的真面目是臺灣路邊常見的野菜「龍葵」。
龍葵又稱烏仔菜、黑籽仔菜、烏甜仔菜，主要分布在平地到海拔2,500公尺以下的林地或田野，不僅會開出精緻的白色小花，還會結出圓潤的果實，看上去相當平易近人，但其實莖葉和未成熟的果實都含有名為「龍葵鹼」的生物鹼成分，若沒有妥善料理，食用後是有中毒風險的！
龍葵整株都有毒嗎？該怎麼料理才能去除龍葵的毒素？
2011年，南投縣信義鄉發生三天內有五位民眾相繼身亡的意外，據警方調查後發現，五名亡者都有將龍葵泡茶來飲用的習慣，加上死亡時雙手與腳底都有像弓箭般拉緊、彎曲的不正常僵硬現象，研判很可能是因不正確食用龍葵而導致中毒身亡。
龍葵本身因含有名為「龍葵鹼」的生物鹼成分，對人體會產生毒性，一旦把龍葵鹼吃下肚，就會影響腸胃道和神經系統，輕則噁心、嘔吐、腹瀉或胃部灼熱，重則抽搐、意識喪失，甚至可能會致死。而衛福部食藥署科長廖家鼎在《上下游》的採訪中表示，龍葵中龍葵鹼含量最多的是未成熟、呈現綠色的的龍葵果，如果食用後出現身體不適的症狀，也要盡快就醫，同時保留食用植物殘體，提供專家檢驗。
不過龍葵的葉、莖也有龍葵鹼，要怎麼料理才能食用呢？台北榮民總醫院內科部臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌提醒，生食龍葵很容易會造成中毒，正確的食用方式先以水燙過，並且要把水濾掉，確定煮熟之後才能安心食用，同時成熟的龍葵果雖然可以吃，但要是一口氣吃到超過50顆，還是可能會導致中毒。
龍葵的好處有哪些？龍葵所含礦物質、營養素、抗癌作用一次看懂
行政院農委會《農業知識入口網》的資訊指出，龍葵的用途相當豐富，像是跌倒擦傷時，長輩們會將龍葵葉搗碎後敷在傷口上，就能止血消腫。而龍葵中富含胡蘿蔔素、維生素B和C，以及鈣、磷、鎂、鈉、鉀、鐵和碘等多種礦物質，因此部分中醫也會將它入藥使用。
而流言破解網《MyGoPen》也曾向彰化基督教醫院中醫藥局主任楊佳蒨查證，龍葵在國內外研究中發現，其糖苷生物鹼、糖蛋白、多糖以及多酚成分能夠起到抑制細胞增殖、誘導細胞凋亡、抑制腫瘤轉移及改善免疫功能，對於鼻咽癌、肺癌、食道癌、胃癌、肝癌、大腸癌等多種癌症都具有抗癌的效果，但專家也提醒，由於龍葵的生物鹼有中毒風險，若是真的有治療腫瘤的需求，還是要尋求專業醫師的幫助，或諮詢專業中醫師，切勿自行服用。
還有哪些食物也有龍葵鹼？不小心吃下龍葵鹼，該怎麼做？
龍葵鹼又名茄鹼，在一些茄科植物中也不算少見，像是馬鈴薯、番茄和茄子中也都有，但含量不高，中國醫藥大學附設醫院的衛教資料以馬鈴薯為例，馬鈴薯中的龍葵鹼的含量約為3～10 mg／100g，而通常認為2mg／kg是龍葵鹼的安全食用比例，也就是說一個50公斤的人，吃下100mg的龍葵鹼，也還在安全的範圍內。
不過像是發芽馬鈴薯的「幼芽和芽眼部分」和「見光變綠」部位，龍葵鹼的含量就特別高，和正常的馬鈴薯相比，可能會相差到50倍左右，若誤食後產生不適，就要立即催吐，並且送醫進行洗胃、導瀉等治療。