癌症營養不能輕忽！營養師教你3大飲食原則，提升抗癌力、穩定病情
癌症已連續多年高居國人十大死因之首，根據衛生福利部統計，癌症發生率與死亡率仍居高不下，不僅對病人身體造成巨大影響，也對家庭與社會帶來沉重負擔。然而，在癌症治療過程中，「營養不良」是一項常被忽視卻極其關鍵的風險因子。根據研究顯示，約有40%～80%的癌症病人在治療過程中會出現不同程度的營養不良，這不僅會導致體力下降、免疫力變差，還可能影響療效、延長住院時間，甚至降低存活率。
因此，營養支持已被國際醫學界視為癌症治療的重要一環。透過適當的營養介入與飲食調整，癌症病人不僅能維持體重、提升生活品質，還能強化身體對抗疾病與治療副作用的能力，是不可或缺的「抗癌後盾」。
臺北市立聯合醫院中興院區營養師陳鈴如表示，良好的營養可幫助病人維持體力、減少治療副作用、提升生活品質與免疫功能，更是影響預後的關鍵之一。以下為癌友飲食3大指引，協助病人在療程中穩定補充所需營養，提升對抗疾病的能力。
① 攝取足夠熱量：避免體重下滑、減少惡病質風險
體重下降是癌友常見的營養問題之一，若熱量攝取不足，可能導致治療中斷或進入癌症惡病質階段。根據文獻建議，癌症病人每日應攝取每公斤體重25～35大卡的熱量，並依個人狀況調整。
陳鈴如建議癌友採取以下策略：
*少量多餐原則：三餐以外增加三次營養點心。
*選擇高營養密度食物：如濃湯、酪梨牛奶、堅果豆漿、濃縮營養品等。
*適量攝取油脂：勿過度清淡飲食，使用橄欖油、苦茶油、芥花油等植物油，或加入堅果，幫助提高總熱量。
② 增加優質蛋白質：修復組織、穩定體能的基礎
陳鈴如指出，蛋白質對癌症病人尤為重要，有助於修補受損組織與維持肌肉量。建議癌友每日攝取每公斤體重1～1.5克蛋白質，可依病況彈性調整。
優質蛋白質來源包括：
*植物性蛋白：毛豆、黑豆、黃豆及其製品。
*動物性蛋白：雞蛋、海鮮、家禽、家畜、乳製品等。
陳鈴如建議，當癌友食慾不佳時，可用豆漿、牛奶、優酪乳取代水分，或酌量添加市售蛋白粉，無形中增加攝取量。
③ 補充蔬果抗氧化力：清除自由基、減少發炎反應
癌細胞、放療與化療都會產生大量自由基，引起體內氧化壓力與發炎反應。蔬果中含有豐富的維生素A、C、E及多種植化素，有助抗氧化與免疫調節。
依據國健署建議，癌友每日應攝取：
*蔬菜類3～5份（每份約100克）
*水果類2～4份（每份約等於一個拳頭大小）
陳鈴如強調，多選擇不同顏色的蔬果，如紅椒、菠菜、胡蘿蔔、藍莓等，有助於均衡補充多種抗氧化營養素。
營養是對抗疾病的重要武器
陳鈴如提醒，癌症治療不只是靠藥物與手術而已，營養同樣是身體對抗疾病的重要武器。營養良好可幫助病人維持體力、促進傷口癒合、降低感染風險，並提升免疫功能。她強調，建立正確的飲食觀念，並依照個人體質、癌別、治療副作用及病程階段來調整營養策略，不僅有助於提升療效，也能有效減輕治療副作用，進一步改善整體生活品質。
無論是癌友本人還是照顧者、家屬，當面對病程與營養問題感到不安或困惑時，千萬不要獨自承受壓力。陳鈴如建議，癌友可主動洽詢醫院的營養師或專業醫療團隊，透過一對一評估與指導，獲得量身打造的飲食建議與營養支持方案。專業的營養介入不僅能提供實質的飲食協助，也能成為病人與家屬在治療旅程中堅強的後盾。
以下提供高營養密度點心食譜供食慾不佳的癌友參考，另外，陳鈴如提醒癌友，適度搭配運動，可促進腸道蠕動，增加食慾。
高營養密度點心食譜
【蘋香豆漿堅果飲】（1人份）
● 食材：小蘋果1顆、豆漿240毫升、核桃2顆
● 做法：
1. 蘋果洗淨去皮切塊（或依個人喜好帶皮，可增加植化素與纖維的攝取）。
2. 將蘋果、豆漿及核桃放入果汁機攪打均質即可。
● 營養分析：
份量
熱量
(大卡)
醣類
(克)
蛋白質
(克)
脂肪
(克)
膳食纖維
(克)
1人份
253
38.3
8.1
7.5
5.8
佔熱量百分比
60.6%
12.8%
26.6%
-
【蘋香豆漿堅果飲】材料及成品（照片由陳鈴如營養師提供）
【南瓜雞蓉濃湯】（1人份）
● 食材：南瓜100克、雞胸肉40克、馬鈴薯10克、洋蔥20克、雞蛋1/4顆、植物油1茶匙、全脂鮮奶100毫升
● 做法：
1. 南瓜洗淨去籽切塊，放入電鍋蒸熟後取出壓成泥。
2. 馬鈴薯、洋蔥、雞胸肉洗淨切丁。
3. 冷鍋倒入植物油，加入洋蔥、馬鈴薯拌炒後，再加入雞胸肉丁拌炒。
4. 倒入南瓜泥、鮮奶及適量清水攪拌煮滾後加入蛋液，再依個人口味加入少許鹽巴即可。
● 營養分析：
份量
熱量
(大卡)
醣類
(克)
蛋白質
(克)
脂肪
(克)
膳食纖維
(克)
1人份
261
25.7
16
10.5
2.9
佔熱量百分比
39.4%
24.5%
36.1%
-
【南瓜雞蓉濃湯】材料及成品（照片由陳鈴如營養師提供）
(記者李政純，圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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