50萬人研究證實！喝「即溶咖啡」恐增加7倍失明風險
2025年發表於《Food Science & Nutrition》期刊的最新研究指出，習慣飲用即溶咖啡的民眾，罹患乾性黃斑部病變的風險較一般人高出近7倍，這項涵蓋超過50萬人的大規模研究，首度揭露即溶咖啡可能對視力造成的潛在威脅。
研究團隊分析了來自英國和芬蘭的50萬份基因資料後發現，即溶咖啡的製程可能是導致視力問題的關鍵。營養醫學醫師劉博仁在臉書專頁中詳細說明：「研究者推論，將咖啡液以高溫噴霧方式乾燥成粉末的製程中，可能產生丙烯醯胺或糖化終產物（AGEs）等有害物質，這些物質會促進視網膜的氧化壓力與慢性發炎，最終可能導致細胞退化。」
值得注意的是，這項研究特別指出，此風險增加現象僅出現在即溶咖啡的使用者身上，其他如手沖、虹吸、義式等現磨咖啡則未發現類似情況。
劉博仁進一步解釋：「黃斑部是視網膜中心最重要的部位，負責讓我們清楚地看見物體的細節、辨識顏色及閱讀功能。一旦發生病變，患者可能出現視線中央模糊、看東西變形扭曲等症狀，這種病變最常見的形式就是乾性黃斑部病變，雖然發展緩慢，但會持續惡化，甚至可能導致失明。」
針對研究發現，劉博仁建議，相較於即溶咖啡，手沖咖啡是更健康的選擇：「現煮咖啡是從新鮮研磨的咖啡豆手工沖泡而成，製程中沒有過度加工，更能保留天然的抗氧化物質如綠原酸，也較少產生有害副產物。」
劉博仁建議習慣飲用即溶咖啡的民眾可以考慮漸進式改為手沖方式，「現磨咖啡豆、慢慢沖泡，既能保留咖啡帶來的好處，又能減少對眼睛的負擔。」