食譜／動手做補血驅寒食物！桂圓核棗抹醬，搭咖啡、奶茶都美味
天冷吃什麼暖身？氣溫寒冷的冬天，身體需要更多的溫暖滋養，而這款「桂圓核棗抹醬」食譜正好能提供豐富的營養和暖意。桂圓和紅棗是冬季常見的補血滋養食材，具有溫補效果，有助於驅寒保暖。核桃則富含健康脂肪，能增強身體抵抗力和提供持久的能量。
桂圓核棗抹醬適合搭配
可以塗抹在熱吐司上，作為早餐或下午茶的美味選擇；也能添加到燕麥粥中，增添甜美風味；或與熱奶茶和咖啡一起享用，更能體驗到它濃郁口感。
此外，用作甜點餡料，像是製作成果醬餅乾或是塔類甜點也能提升風味。
桂圓核棗抹醬配方
桂圓乾⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50 公克
紅棗乾⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50 公克
黑棗乾⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 30 公克
核桃碎⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 60 公克
冰糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20 公克
麥芽糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20 公克
無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30 公克
玉米澱粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 公克
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯300 公克
桂圓核棗抹醬作法
1. 將核桃碎均勻鋪在烤盤上。將烤箱預熱至 175℃ 後，放入核桃碎烤 5-7 分鐘，直到核桃碎散發香氣並且顏色稍微變深。將其取出後冷卻。
2. 將桂圓乾、紅棗乾和黑棗乾放入 300 公克清水中，浸泡至少 30 分鐘至軟。
3. 將桂圓乾、紅棗、黑棗和浸泡水一起放入平底鍋中。用中火煮沸，轉小火煮約 15 分鐘，直到紅棗和黑棗變軟，湯汁稍微濃稠。
4. 加入冰糖和麥芽糖，繼續煮到糖完全融化，可以稍微煮至濃稠，但避免煮乾（過程約 10-15 分鐘）。
5. 玉米澱粉與 10 公克清水混合均勻，形成澱粉漿。將澱粉漿加入煮好的混合物中，繼續煮 5-7 分鐘，直到混合物變得更濃稠。
6. 將煮好的混合物（包括所有湯汁）倒入食物處理機中，攪拌成光滑的醬狀。若需要更細膩的口感，可以用篩網過濾掉一些顆粒。
7. 將攪拌好的混合物倒回鍋中，開中火加入無鹽奶油，繼續煮 5 分鐘。過程中需要持續攪拌，直到奶油完全融入。隨後關火加入烤過的核桃碎，並輕輕攪拌均勻。
8. 將熱抹醬倒入經過消毒的密封容器中，冷卻至室溫後蓋緊，放入冰箱冷藏保存。
（本文節錄自《瓶中四季：封存最新鮮的當季滋味》一書，作者劉重佐，出色文化出版）
延伸閱讀：