餐盤上的珠寶設計！帕莎蒂娜與珠寶詩人曾郁雯的跨界創作「巴黎的一天」

採訪·撰文＝張語屏

將珠寶設計化為美食藝術，珠寶設計師曾郁雯以「巴黎的一天」為主題，結合法餐與西點主廚，透過「晨霧、雨珠、彩虹、艷陽、暮色、飛雪、及午夜」時間與天色變化的視覺意象，也呼應巴黎為題的珠寶設計，讓在高雄河堤旁法餐體驗，如置身巴黎左岸。

跳脫框架 食物設計與生活美學的跨界合作

「希望讓廚師和消費者能跳脫框架，主廚發揮『想像力』與自身體驗，設計出從清晨到午夜巴黎的一天為題的法式料理，透過烹調與吃來體驗藝術，而不再只是以具體珠寶形象，直接翻模到料理上。」雖是大膽嘗試，曾郁雯笑答，她還是北高往返，不斷與廚師們確認主題精神與風味層次。

帕莎蒂娜創辦人許正吉希望藉由美食帶入珠寶設計，消費者用餐的體驗可以更深層，除了色香味以外，還多了欣賞與美學話題，特別在疫情之下，更加需要置身異國的用餐情境。

透過食物設計，讓珠寶融入法式料理，跨界合作讓用餐體驗更加豐富。左起為帕莎蒂娜西點行政主廚黃麗芳、法式餐廳行政主廚許志興、創辦人許正吉、珠寶設計師曾郁雯、作家李昂。（張語屏 攝）

從晨霧到午夜的飛雪 如何將「詩情畫意」化為餐點？

擁有32年珠寶設計經驗、也創作散文與歌詞的曾郁雯，認為交給主廚在食材運用的信心很重要。巴黎的清晨以蘆筍、白霧飄渺的餐盤設計開始，落下清晨的雨以檸檬魚子醬呈現雨滴。雨後的彩虹及艷陽，則以生菜與各色食用花、法式龍蝦湯迎接傍晚的暮色，主餐威林頓牛排，午夜的飛雪則以茴香與台灣紅玉茶為甜點，一天的結束也迎接新的一天。從食材、風味搭配與意象呈現，曾郁雯認為都需要豐富的人文元素。

郁雯珠寶設計師曾郁雯表示，餐盤結合巴黎時光意象設計，以台灣溯源友善食材加上分子料理方式，從巴黎的晨霧到黃昏，呼應她也以巴黎精神設計的珠寶作品。（張語屏 攝）

美食小說家李昂：富含文化底蘊 食物設計才有深度

小說家、國內餐飲評鑑評審李昂，曾踏尋世界各地尋找美食為小說創作途中，2007年在巴黎，與帶著團隊參賽見習的許正吉相遇，彼時的廚師許志興，也親身感受巴黎的日出晨暮與黃昏夜暮情景。李昂在宴席中提到，「許志興也不斷請益烘焙師傅，就為求酥皮口感，由於必須同時兼具法式牛排的軟嫩口感，烹飪工序並不容易。」

一位不斷在藝術中創造火花的餐飲人，另一位是創作散文、歌詞創作的珠寶設計師，李昂強調，因為具備文化基底，跨界合作的食物設計，更能讓人心領神會。

曾郁雯（左）介紹身上佩飾的珠寶與餐點的設計，李昂（右）也佩戴著曾郁雯設計的「聖母院花窗圖」，設計概念起源於2019年巴黎聖母院大火。（張語屏 攝）

審稿編輯：林玉婷

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