HOT SPOT｜全台首間粵式鮑魚雞湯鍋「鮑福記」現撈活鮑注入靈魂鮮味，涮薄荷葉巧轉味覺，十四代清酒單杯品飲升級吃鍋幸福感
台灣人對火鍋的痴迷不分一年四季，因此在6月份夏至前後展開試營運的「鮑福記」也並未受到燠熱氣候的影響，開幕一個月便在社群上引發討論，主打「粵式鮑魚雞湯鍋底」加薄荷葉的獨特吃法，更成為火鍋控躍躍欲試的當店招牌。
「鮑福記」創辦人何彥綸同時也是隔壁「山上走走日式無菜單燒肉」負責人，說起開設「鮑福記」的初衷很單純：「來吃無菜單料理的客人並非對每道菜都有感，因此我們決定另開一間餐廳是可以讓大家輕鬆點用自己愛吃的菜色、酒款，『火鍋』這種餐飲形式是最被台灣人接受的其中之一。」
全台首發粵式鮑魚雞湯鍋，黃金湯汁凝練海陸精華
雖然以國人聚餐最大公約數的火鍋餐廳進場，但何彥綸避免泯滅於眾人，而是選擇目前沒有人做過的粵式鮑魚雞湯鍋向市場發起挑戰，這與他的成長背景也息息相關⸺爸爸台灣人、媽媽上海人，從小在上海生活到三歲回台灣，並在深圳待了長達十年的時間，「我在深圳吃過非常多的餐廳和特色料理，回來台灣後，發現台灣似乎沒有鮑魚雞湯鍋這類型的火鍋，既然我們決定要開火鍋餐廳，就決定做和市場上不一樣的。」
「鮑福記」的鍋底靈感來自風行於中國廣州番禺一帶的鮑魚雞煲，當地雞煲其中一種人氣吃法，是先以乾鍋將蔥薑蒜爆香後加入新鮮雞肉爆炒收汁，吃得是大火快炒的「鑊氣」。但創辦人何彥綸深知台灣人愛喝湯的習性，便結合正宗粵式吊湯技法加以改良，選用老母雞與雞腳、金華火腿等食材，經大火、過濾、文火慢煮等繁複工序七個小時，熬煮出濃郁卻不油膩的金黃色雞湯。
作為火鍋主料的玉米雞則嚴選重量2斤半的規格，雞肉在特殊處理後，需再次於自製雞湯內熬煮，這個獨家作法可讓雞肉軟嫩不柴，輕輕一撥即可去骨。「『鮑福記』金黃色的雞湯百分之百由天然食材熬製而成，不像市面上有些店家會用南瓜調色，或是加入白米增添濃稠度，」何彥綸強調。
現撈活鮑魚為濃厚上湯注入靈魂
「鮑福記」增加湯頭鮮味的絕招則是⸺鮑魚，「中國店家多用熟鮑魚，但新鮮處理的鮑魚，煮起來的甜味完全不一樣。」餐廳裡4個大水箱就看出鮑福記對於新鮮鮑魚的執著，客人入座點單後，小份鮑魚雞湯即附上兩顆鮑魚、搭配野生鳳螺和白蝦，大份鮑魚雞湯則可品嚐4顆活鮑，還提供50～200克共4種規格，最低單顆99元起就能加點入鍋。
「鮑福記的活鮑單點價格不到市面上的一半，除了是我們進貨可以以量制價，同時也希望用親民價格，讓消費者盡可能地品嚐多種類的海鮮。」
一鍋四吃探索食趣，涮薄荷葉清新轉味
鮑福記粵式鮑魚雞湯鍋提供四種吃法⸺一吃先品嚐海陸精華熔冶一爐的濃醇湯頭，二吃自製餃滑、和牛入菜，三吃涮入薄荷葉轉換味蕾，最後在湯底中加入手工拉麵熬出一碗吸附食材精華的上湯拉麵。如果胃袋還有餘裕，推薦加點花膠或海參，升級成上湯花膠麵，或上湯海參麵，一饗媲美星級粵菜餐廳的極上滋味。
在網路上引發討論的在雞湯鍋底中加入薄荷葉，其實並非源自傳統，而是流行於廣東的新吃法。食客可以選擇在用餐中段把薄荷葉加入湯底，或是擷取葉片放入碗中再沖入雞湯，清新香草味先縈繞鼻尖再輕巧棲息味蕾，四兩駁千斤的完成轉換味覺的工作。
手作火鍋料、麻辣鳳爪同樣精彩，頂級燕窩金箔冰淇淋挑戰甜點奢華度
鮑福記的火鍋料選項精簡，但以手工製取勝，每日現包的「湯葉蟹肉真丈」在鮮嫩豆皮中包入飽滿的松葉蟹肉；「手打橙汁墨魚滑」加入橙汁和柑橘，加成清爽食感；「手工松露和牛滑」概念源自香港手打牛丸，將日本和牛邊角肉手工打製出彈牙多汁口感，松露香氣瀰漫唇齒間；每日現包的「手工淮山鮮肉餛飩」也是必吃的火鍋之友。
以雞肉與鮑魚為主題研發的特色港式小吃也值得在你的胃袋佔有一席之地，像是使用主廚特製椒麻醬醃製的「麻辣鳳爪」，將讓你吃得一嘴細膩膠質、吮指回味。
單點價268元的「燕窩金箔冰淇淋」衍生自港式經典的燕窩燉奶，使用一公斤超過3萬元市價的印尼頂級金絲燕製作，將浸發後的燕窩以糖水慢煮，搭配香甜滑順的冰淇淋，預算足夠的食客不妨點來嚐鮮。
茅台、十四代，中日名酒單杯價低負擔品飲
雖然沒有特別強調，但「鮑福記」的酒單和一進門以茅台與十四代酒瓶妝點的酒牆一樣精彩，六歌仙氣泡清酒單杯590元、十四代單杯699元、茅台單杯899元，定價策略秉持讓消費者輕鬆點的初衷，回應火鍋料理就是要讓人們盡興吃喝的本質。
鮑福記 鮑魚雞湯火鍋
開幕日期：2026年7月15日
電話：0989-399-778
地址：台北市中正區金山南路一段8號
營業時間：17:30～01:30（最後點餐時間為00:00）
訂位連結：https://reurl.cc/Lej3Qa
開幕優惠：歡慶開幕，7月15～31日期間，可加購入湯的花膠599元買一送一。
備註：低消為每桌一份「小份鮑魚雞湯鍋」，用餐時間為120分鐘。