冬至湯圓藏危機 北慈自製食譜健康無負擔

冬至是農民曆24節氣中的重要節氣之一，也是日照最短的一天。許多人會選擇在這天吃上一碗暖呼呼的湯圓，但是現在市售湯圓種類繁多，家中老年人或慢性病患者要是不注意食用過量，可能造成隱藏的健康危機。為此，台北慈濟醫院營養科林書婷營養師提供以豆腐為食材的自製低卡湯圓，讓民眾在12月22日的冬至佳節，吃得安心又健康。

湯圓是全榖雜糧類的糯米製品，不同的內餡熱量也有所不一，以大顆芝麻餡、花生餡湯圓為例，1顆大約落在75大卡左右，相當於1/4碗飯的熱量。若是再配上紅豆湯、花生湯等不同甜湯湯底，熱量就會更高。林書婷營養師指出：「湯圓是由糯米粉、油脂與糖等材料為基底製作成的，若食用過量會造成肥胖、影響血糖與消化不良等問題。」

為了讓民眾能夠在冬至佳節這天能夠健康吃湯圓，林書婷營養師提供以豆腐為基底的自製湯圓食譜。因為豆腐屬於優質蛋白質，以其取代部分糯米粉，不額外添加油脂，所以製作的湯圓與市售小湯圓相比，若以相同重量來看，熱量相對較低，10顆湯圓熱量大約60大卡，其作法如下：

食材：糯米粉90g、嫩豆腐110g

作法(每顆3g，約可製作65顆)將嫩豆腐加入糯米粉中混合攪拌均勻，搓揉至成團。將糯米糰搓成小湯圓狀，並撒上少許糯米粉防止沾黏備用。滾水後放入湯圓，煮至湯圓浮起後，即可將湯圓撈出。可依照個人喜好變化湯底，如利用桂圓、紅棗來熬煮，或加入喜歡的蔬菜、豆製品、蛋製作成鹹湯圓。

冬至將至，患有糖尿病、腎臟病和高血脂等慢性病的老年人必須特別注意飲食，想要吃得健康又無負擔，林書婷營養師提到，原則上若要控制血糖，就必須將湯圓的含醣量算在一天的總量中，跟其他主食做代換；而芝麻花生等餡料都屬於含磷量高的食物，腎臟病患者需特別注意，酌量食用，且湯底含有較高的鈉、鉀離子，建議避免喝湯；包餡湯圓的油脂、精製糖含量高，高血脂症患者建議選擇未包餡湯圓。此外，吃湯圓應該淺嘗應景即可，即便是健康民眾，大顆包餡湯圓一次仍不宜吃超過2顆，小湯圓不宜超過20顆。湯底搭配上，可以選擇無糖豆漿、無糖茶，或是利用紅棗、枸杞、桂圓等天然食物中本身的甜味來熬煮，不再額外添加精製糖。若煮鹹湯圓，則可多放一些當季新鮮蔬菜、豆腐，藉此增加纖維和蛋白質攝取，均衡營養。

撰文/廖唯晴；攝影/盧義泓