香蕉挑這天吃熱量低 1張圖秒懂變化
生活中心／林彥君報導
香蕉熱量高，能快速補充能量又有飽足感，是深受大眾喜愛的水果之一。營養師杯蓋表示，大香蕉一根就是2份水果的熱量，為避免熱量太高，要特別注意攝取量。營養師更建議，如果害怕熱量太高，但又想吃有甜味的香蕉可以先暫放7天再吃；若要吃營養一點，則選擇剛轉黃的香蕉最好。
▲香蕉放0至7天的變化及熱量對照表。（圖／《營養初Nutrue-營養師杯蓋》授權提供）
《營養初Nutrue-營養師杯蓋》以「香蕉放久熱量更低！？」為題發文，香蕉其實是蠻特別的水果，依照擺放時間不同，除了質地還有口味變化之外，營養價值也會起變化。
一開始摘下的香蕉是綠色的，蕉農會利用乙烯將香蕉催熟，這過程中香蕉就會有質地及口味上的轉變。營養師杯蓋指出，乙烯會加速香蕉中果膠酶作用，導致果膠分解後，讓香蕉變軟，而乙烯也會促使澱粉酶分作用，使澱粉被分解成葡萄糖，造成甜度上升。
至於哪種香蕉比較好吃？杯蓋表示，其實沒有一定。香蕉放久的熱量會比原先剛摘下的香蕉低非常多，但會因此流失許多營養，如維生素A、維生素C，所以香蕉放久熱量雖低，營養價值卻也沒了，最好依目的取向選擇香蕉。
香蕉會由綠轉黃，原因又是什麼呢？杯蓋表示，其實是因為香蕉皮中的葉綠素消失，慢慢變成黃色。因此杯蓋建議，如果單純想吃甜甜的香蕉，可以選擇熱量低的香蕉（放7天），若想走健康取向，吃營養一點，就可選擇剛轉黃的香蕉最好（放1天）。
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