雪平鍋不能煮這些食物！化學博士：小心釋放有毒金屬、傷腦部
雪平鍋因傳熱快、重量輕又不占地方，有萬用料理鍋之稱。雖然雪平鍋可以用作不同料理，如煮湯、煮粥、燉煮等，但其實並非每一種食物都可以放入雪平鍋中烹煮，否則有可能會釋放有毒金屬離子，傷害腦部。
雪平鍋缺點：用錯容易釋放有毒金屬離子、損傷腦部
雪平鍋在日本是每一個家庭的必有廚具，在許多日劇中，更是頻繁出現在觀眾眼前。雪平鍋可說是一款無所不能的萬能料理鍋，不論是蒸、煮、炸、燉、炒、涼拌等，樣樣皆可使用。不過香港大學化學系博士鄺士山曾在臉書提醒大家慎用平價雪平鍋，尤其千萬不要用來烹煮酸味或辛辣食物，否則有可能會釋出有毒金屬離子，傷害腦部。
平價雪平鍋不要煮3類食物
坊間出售的雪平鍋價差甚大，從幾百元到幾千元都有販售，日本甚至100円店也能買到。不過許多人會想說，雪平鍋只是買來做簡單料理，應該買便宜的雪平鍋就好，但鄺士山指出，平價雪平鍋多數用鋁製造，使用鋁製的廚具煲湯、煮烏龍麵、煮牛奶是沒有問題，但千萬別用來煮辛辣或酸的食物，如韓國部隊鍋、番茄炒蛋等。
鋁製雪平鍋在酸性環境會釋放鋁離子（Al3+），長期攝入會傷害腦部，甚至引發腦部退化症，若使用便宜雪平鍋烹煮韓國辛辣麵，或是泡菜等酸及辛辣食物，隨時有大量鋁離子滲入湯中。
此外，鄺士山說明，罐頭、飲料如番茄湯、可樂的罐內壁有一層膠膜，可防止食物與鋁罐產生化學反應，大家可留意雪平鍋的說明書，通常會註明不可煮番茄等酸性食物。而林口長庚醫院毒物中心護理師譚敦慈也指出，雪平鍋不能煮中藥湯方。因中藥湯方含有酸性物質。
鋁質雪平鍋開鍋2步驟
雪平鍋跟其他鍋具一樣使用前需要開鍋，開鍋方法非常簡單。
- 鍋中加入洗米水煮滾約10分鐘。
- 將洗米水倒去，再進行清洗便完成。
煮滾的洗米水在表面像形成皮膜，預防鍋身變黑，延長壽命。
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文章授權轉載自《香港01》
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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