清明潤餅別亂吃！熱量炸彈1份飆5百大卡 醫揭「1配料」恐傷肝
清明節將近，吃潤餅已成台灣傳統，胃腸肝膽科醫師卓韋儒指出，但潤餅其實是「隱形熱量炸彈」，熱量高達500大卡，他說明，潤餅皮屬精緻澱粉，部分做法還加入油麵，每捲熱量約為兩碗白飯，花生粉、糖粉及油炸配料也會增加肝臟與血糖負擔，對此，卓韋儒建議，減半花生糖粉、改用瘦肉與多蔬菜，並注意食材安全，才能吃得健康。
潤餅熱量驚人 熱量高達500大卡
卓韋儒在臉書粉專表示，潤餅常見的高麗菜、豆芽菜、豆乾絲，讓人以為「這餐都是菜，應該很清爽、很健康吧？」但事實上，每捲潤餅熱量高達500大卡，潤餅皮屬於精緻澱粉，南部做法甚至加入油麵，澱粉量比一碗白飯還扎實，容易造成熱量攝取過高。
花生製品若存放不當 恐有「黃麴毒素」風險
此外，潤餅內多加入花生粉，卓韋儒提醒，花生製品若存放不當，恐有「黃麴毒素」風險，尤其患有肝炎、脂肪肝或肝功能異常的長者，應少量食用，並選擇來源透明、安全的花生粉，潤餅常有蛋酥、紅糟肉與糖粉，這些油炸配料不易消化，糖粉更會讓血糖快速上升。
醫師建議健康吃法
想吃得更健康，卓韋儒建議，花生糖粉減半能減輕肝臟負擔、降低血糖波動，油炸配料可改為滷豆乾、雞絲或里肌肉，增加蔬菜攝取量，但高麗菜、豆芽菜等蔬菜須瀝乾水分，避免皮泡濕導致澱粉攝取增加，如此調整，才能兼顧傳統美味與健康。