「4類豆腐」營養比較 「它」熱量超高要少吃！
生活中心／陳菡琳報導
豆腐經常出現在各式各樣的菜色中，它的種類多樣，包含板豆腐、嫩豆腐和百頁豆腐等，不過這幾樣名為「豆腐」的食物，熱量和蛋白質卻相差很多！好食課營養師楊哲雄在臉書粉專「好食課」上發文，以「加工製程差異」與「營養比較」這兩項重點來說明各類豆腐的差異，而其中在同樣都是100克的情況下，百頁豆腐的熱量最高。
「好食課」的文章指出「嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐都從豆漿來，而百頁豆腐則是從大豆蛋白而來」。從「同樣100克重量下」來看，百頁豆腐「熱量為196大卡」，遠勝過其他種類的豆腐，另外，它的蛋白質與凍豆腐則並列第一，而鈣質最多的豆腐種類也同樣為凍豆腐。以100克重量，各類豆腐的熱量、蛋白質與鈣質的比較如下：
熱量：百頁豆腐＞凍豆腐＞板豆腐＞嫩豆腐
蛋白質：百頁豆腐 = 凍豆腐＞板豆腐＞嫩豆腐
鈣質：凍豆腐＞板豆腐＞百頁豆腐＞嫩豆腐
針對嫩豆腐與凍豆腐，楊哲雄補充「其實營養素的差異一大部分與水分含量有關，所以同重量下嫩豆腐熱量低、蛋白質少」，「凍豆腐是因為由板豆腐經冷凍的產物，所以水分較少，同重量下營養也相對較高，不然以同樣一塊板豆腐去冷凍製成一塊凍豆腐來說，這幾項營養是相同的」。總結來說，若是想吃得健康，相較於百頁豆腐，嫩豆腐與板豆腐會是更好的選擇。