蛋黃、蛋白各有功能！從《本草綱目》看中醫的雞蛋療效
歷代以來便有不少關於雞蛋的治病記載。雞蛋單獨使用，可治療許多疾病，和食物或中藥合用，更可以中藥方劑配伍君、臣、佐、使的方法使用。有時可以當成主要治療，有時可以當成次要治療，有時可以當成輔佐治療，也有很多時候可以當成引導治療。
雞蛋五個部分的療效
1. 蛋清（雞子白）
性平（不寒不燥），多食無妨。無毒，味甘。雞蛋白能滋潤肺，利咽喉，清熱解毒，適宜喉嚨痛、聲音沙啞、眼睛紅腫痛，各種發炎腫痛者都適合食用。
《本草綱目》云：「卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。精不足者，補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾。形不足者，補之以味，故卵黃能補血，治下痢，胎產諸疾。」
2. 蛋黃（雞子黃）
性平（不寒不燥），腸胃功能好的人多食無妨。無毒、味甘，可以袪熱、鎮靜、養陰（營養滋潤）、寧心神、補脾胃。適用於陰虛（營養滋潤物質缺乏）失眠、胃氣上逆、打嗝嘔吐、產後身體虛弱和腹瀉等病症。一般用量為一～二枚，用熱水沖服。熬成油可外擦熱瘡（化膿性瘡瘍），但外用要適量。
明朝李時珍說：「雞子黃，氣味俱厚，故能補形，昔人謂其與阿膠同功，正此意也。」但雞子黃難以消化，消化不良容易脹氣者不宜多吃。
《本草求真》云：「多食則滯。」說明消化不良者多吃則容易脹氣，影響氣血運行。
3. 蛋殼
含有93%的碳酸鈣、1%的碳酸鎂、0.5%的磷酸鎂和5%的有機物質，可以制酸、止疼、促進傷口癒合。
4. 蛋膜衣（鳳凰衣）
蛋膜衣是雛雞孵出後留下的卵殼內膜。味甘、性平（不寒不燥），可滋潤肺部，止咳嗽，用於長久咳嗽、呼吸急促、聲音沙啞等症。功能在於瀉肺熱（消炎），對肺虛弱失音之症，有開音作用，幫助聲音清亮有力，常配合玉蝴蝶、胖大海、生甘草等同用。對於久咳氣急，又有止咳作用，常配和枇杷葉、麥冬等同用。將蛋膜衣洗淨、曬乾後使用。常用量是八分～一錢五分（約二～五克），加水一杯，煮開滾10分鐘即可服用。
5. 蛋黃油（雞子油）
蛋黃油有消炎、滋潤皮膚、收斂傷口、生長新肌膚、保護瘡面的功效。早在唐代，中醫古籍《藥性論》就記載了它的療效，而明朝的《本草綱目》也有如下介紹：「雞子油，甘溫無毒，和粉敷頭瘡。治療小兒驚熱下痢。小兒服之去痰熱，主百病。」意思是說，蛋黃油和麵粉均勻混合外擦，可以治療頭部毛囊炎。內服對嬰幼兒受感染的腹瀉也有療效。小孩子吃了之後可以去除體內的瘀血、發炎，對許多疾病都有療效。
現代則有日本醫學博士馬場和光的臨床研究證實，蛋黃油對許多心臟疾病有顯著療效，甚至當強心劑無效時，改用內服雞蛋油會有良好的效果。由蛋黃提煉出來的油類，俗稱蛋油。蛋黃油的功能在於清除血管中壞的膽固醇（LDL-C），所以最近的用法是治療心臟病，還可增進男性性功能、促進血液循環、保持肌膚的光澤和彈性。根據中醫書籍的記載，蛋黃油在中醫上主要的療效為清熱解毒、生肌歛瘡、消腫止痛，也被運用在外科治療感染、濕疹、燒燙傷等。
中醫古籍裡面也有相關記載。唐代《藥性論》：「將雞仔黃煉之主嘔逆」；《千金方》：「雞卵一枚，米下蒸半日，取出黃，熬令黑，先拭瘡上汁令乾，以藥納瘡孔中」；《日華子本草》：「炒卵黃取油，和粉敷頭瘡」。
蛋黃油製法先把雞蛋煮熟，取出蛋黃，放到鐵鍋裡用中火把蛋黃炒到乾燥，甚至焦枯的深茶色。這時會產生強烈的腥味與焦味、夾雜濃煙等不好的味道（最好在通風良好的地方製作，如鄉下田野）。接著再用小火，把蛋黃攪拌成黑色濃稠狀，持續攪拌剩下的黑色液體，就是蛋黃油，最後放到玻璃瓶裡備用。現代工業利用超臨界萃取方式所製成的蛋黃油較無腥臭味，且顏色較為漂亮。萃取出來的蛋黃油較為稀少，因為10個蛋黃約莫只能產出僅僅兩大匙的蛋黃油。內服時，由於蛋黃油是純油脂，油膩程度自然不用再多加解釋。空腹使用，有些人會覺得腸胃不舒服，因為會附著在胃壁上造成不適的感覺。建議每天飯後服用二～三次。外敷就直接抹在患處薄薄一層，可早晚各塗一次。
（本文作者為宜陞中醫診所院長。原文刊載於吳宏乾《蛋療：中醫祕傳五大內臟對症蛋食養生帖》／幸福文化）
延伸閱讀：