喝茶竟肝指數狂飆！醫：別喝「有臭舖味」的茶
【早安健康／余宗翰報導】東方是茶的國度，最近韓星李孝利去年錄製綜藝節目「孝利家民宿」，觀眾發現她每天早上都喝一杯普洱茶，因此掀起普洱茶養生的風潮。
喝茶就是養生？其實如果茶葉保存不善而變質，沖泡喝下肚可是會喝到傷肝、損害健康喔！有一名60歲的徐老闆因為朋友送了普洱茶磚，開始喜歡上普洱茶。奇怪的是，習慣喝普洱茶之後身體經常感到疲憊，結果在診所健檢時發現肝指數劇烈上下波動，甚至一度飆升到193 mu/mL（正常值40mu/mL）。台灣聯欣診所院長林美秀醫師推測，可能是普洱茶磚在台灣的潮濕氣候下生出黴菌，產生毒素，導致徐老闆的肝指數異常。後來徐老闆聽從建議暫停飲用普洱茶，果然肝指數又回到正常值。
林美秀表示，如果發現普洱茶出現「臭舖味」就可能已經發霉，不宜再留。她建議，普洱茶最好經過高溫沖煮過後再飲用，對肝臟比較沒有負擔。
喝普洱茶請用沸水洗茶10秒，降低吃入有害雜菌的風險
講到茶，常聽到的就有綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶等茶種，各種茶葉的風味不只取決於品種、生長環境，還有茶葉加工與「發酵程度」，依發酵程度的不同茶可分為綠茶（不發酵茶）、青茶／烏龍茶（半發酵茶）、紅茶（全發酵茶）以及普洱茶（後發酵茶）。其中，不發酵、半發酵茶特別講求保鮮；普洱茶需要經過加濕、陳放，讓微生物對茶葉進行反應，這個過程若處理不當就可能長出有害雜菌。
根據茶葉專家「藏茶閣」網站資料，普洱茶的主要微生物是黴菌與酵母菌，它們能促使茶葉轉化出獨特風味。實驗發現，少數普洱茶有殘留致病性菌種的問題；專家建議，普洱茶第一泡可用沸水洗茶10秒，這樣能殺死霉菌，且能減少69％的菌落數，喝得更安心。
貯存茶葉，4個環境條件最重要
台灣人愛喝茶，而喝茶確實也有很多好處。美國加利福尼亞大學醫學部Lenore Arab教授曾透過研究發現，比起不喝茶的人，1天喝3杯茶的人可以減少21％的腦中風機率，而每天喝6杯茶的人腦中風風險還會進一步減少42％。
然而，茶葉如果保存不當而產生有害雜菌，比如青黴、麴黴，喝了可能會導致頭暈、腹瀉等不適，不僅沒有保健功效，嚴重的話甚至可能傷害體內器官。況且，不只是為了健康上的考量，茶葉容易吸附空氣中的水分及異味，如果貯存方法稍有不當會在短時期內失去原有的風味。
茶葉保存不當千萬不要喝下肚！下一頁這四大要點一定要注意，各種儲藏方法也列表告訴您喔
根據茶品網站「向陽堂高山茶 Tea room」的網站資料，我們知道影響茶葉的主要環境條件是溫度、水分、氧氣、光線，要完善貯存茶葉，一定要知道各種環境條件對茶葉的影響：
- 溫度：低溫存放
溫度愈高，茶葉外觀越容易改變，平均每升高10℃ ，茶葉色澤褐變速度會增加3～5倍。低溫冷藏（凍）能減緩茶葉變色及陳化的速度。
- 水分：低含水量延緩劣變
茶葉中水分含量大約為3％，如果超過5％茶葉品質會加速劣變，並促進茶葉中殘留酵素的氧化。
- 氧氣：小心氧化讓茶葉變質
氧氣會引茶中多酚類化合物、維生素C、茶黃素、茶紅素等各種營養物質的氧化，因而產生異味，破壞茶葉的品質。
- 光線：照光不利貯放
光線照射會加速了各種化學反應的進行，對茶葉儲存產生極不利的影響，尤其是茶葉裡的葉綠素，經照射後很容易褪色。
為了保持茶葉的風味，一定要注意溫度、水分（濕氣）、氧氣（空氣）與光線4個因素對茶的影響，才能妥善存茶。「太原茶莊」的存茶資訊指出，一般儲存茶葉主要有3種方法：鋁箔包貯存法、罐裝貯存法、低溫貯存法，可依個人需求與條件選擇最適合的儲藏法，下面以圖表介紹各種儲藏法：
鋁箔包貯存法（常溫） 罐裝貯存法（常溫） 低溫貯存法 方法 未開封鋁箔包只須放在陰涼處儲存即可。開封的鋁箔包需用橡皮筋封緊開口 建議以錫罐、鐵罐、不鏽鋼罐、有色玻璃瓶儲存茶葉 將茶葉貯存的環境保持在5℃以下 優點 最方便 方便好拿 適合大量存茶 儲存重點 1.鋁箔包開封後要將裡面的脫氧劑拿出丟棄
2.開封後要盡速喝完
3.茶葉要放在陰涼處，不要放在有異味、潮溼之處 1.儲藏容器要放在陰涼處，不要放在有異味、潮溼之處
2.建議以錫罐儲藏，錫罐有很好的防潮、阻光、防異味效果 1. 貯存期6個月以內者，溫度維持0～5℃最經濟；貯存期超過半年者，最好予以冷凍（-10℃～-18℃）。
2.貯茶以專用冷藏／凍庫最好，若與其他食物一起冷藏／凍，茶葉要完全密封以免吸附異味。
參考資料:
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