鈣是大白菜2倍！營養密度超高的小白菜這樣挑
【早安健康／農委會農業兒童網】你知道颱風過後，市場上哪一種葉菜類最快上市嗎？那就是蔬菜中生長期堪稱最短的小白菜，從播種到長成大約只要 30 天。小白菜還有個近親是結球白菜，不過長相差很多，它不像大白菜那樣菜葉緊緊包裹在一起，而是一株株葉片光滑、彼此分離的綠色葉菜。
亞洲和歐洲都是小白菜的原產地，在臺灣幾乎是四季都能種，栽種地區非常普遍，可以算是大家最熟悉的蔬果之一，外食吃麵時，或是點個餛飩湯，最常見的都是加上一把小白菜。不過小白菜的水分很多，稍微煮久一點會馬上變老，所以儘量快炒或川燙，讓葉子維持鮮嫩，葉柄保持爽脆。 小白菜含有膳食纖維、粗纖維、維生素A、維生素C、鉀、鈣、鐵等營養素，尤其是膳食纖維含量較多，可以促進腸壁的蠕動，幫助腸胃消化。
小白菜生長期短，是經濟效益很高的蔬果，不過它的菜蟲吸引率也幾乎是第一名，容易引來蝴蝶生卵，幼蟲會啃食葉面。所以，農民常用網室栽培，減少蟲害之後就不需要噴灑農藥了。
很多人會在家裡自己種小白菜，其實只要注意土壤排水良好，播種後約 1 到 2 天就會發芽，它是全日照蔬菜，所以要種在太陽照得到的地方，每天清晨和傍晚各澆水一次。長得過密時需要間拔，要留給它空間才會長得好。兩週後可以施點肥，有空就抓抓蟲或是看看有沒有蝸牛、蝸蝓出沒。沒有網室？上面加個紗網也行。一個月之後，就可以採收了。
購買小白菜時要選擇葉子翠綠而挺直、莖肉厚實的較好。如果含水多，葉菜比較容易腐爛，買回家之後，把它攤開吹乾，再放進冰箱冷藏，可以保存較久。如果有點乾癟，只要提早泡水，就可以恢復翠綠了。
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