吃豬肝補血 提升鐵質吸收這2樣不可少

中國人一向認為「吃什麼補什麼」、「以形補形」，其中老祖宗公認的補血聖品—豬肝，是很多女性在生理期過後、產婦補身或術後開刀患者，喜歡將其煮成湯、粥品食用，用來補充流失的鐵質；但豬肝真的是補血的救星嗎？

針對豬肝能否補血，程涵宇營養師持肯定說法。她說，豬肝每100克就含有11毫克的鐵，在補血食品中占有重要地位。而豬肝屬於吸收率較高的血鐵質，非常容易被人體吸收，對於缺鐵性貧血的患者而言，與其補充比較難吸收的鐵劑（屬於非血鐵質），不如適當、適量的補充比較好吸收的血鐵質。
在以豬肝補充流失的鐵質的同時，程涵宇建議，可配涼拌的生菜，或是在2小時內可吃些富含維生素C的蔬菜水果或現榨蔬果汁，將有助於鐵質的吸收；因為當兩者同時存在腸道中時，維生素C會把食物中的三價鐵，還原為較易吸收的二價鐵。此外，以鐵鍋烹煮，過程中鐵鍋會釋出少量的鐵質，因此也有助人體吸收鐵質的功效。

相反的，會抑制鐵質吸收的單寧酸，如咖啡、茶葉等，或是含有磷酸的食物，如可樂，建議在食用補血食物2小時後再食用，否則會影響人體對鐵質的吸收。值得一提的是，固定吃胃藥的胃食道逆流患者或是老年人，因為胃酸分泌較少，無法將三價鐵還原成人體較好吸收的二價鐵，所以此類族群，鐵質的吸收也會比一般人困難。
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