別只看熱量！10萬人研究揭「5大隱形化學套餐」：促進身體發炎
健康中心／許展溢報導
許多民眾到超商挑選點心或餐點，可能都會先看包裝上的「熱量」和「糖分」，覺得只要卡路里沒超標就萬無一失。然書心健康管理診所院長許書華提醒，大家完全忽略了包裝背後那一長串，宛如化學實驗紀錄的成分表，很有可能每天吃進肚子的，是一份正在悄悄擾亂代謝的「化學雞尾酒」。
國際研究揭露：現代人「五大隱形化學套餐」天天吞
許書華在臉書引述國際期刊《Scientific Reports》針對10.6萬人的一項大型研究指出，大家吃下肚的從來不是「單一添加物」，而是一組又一組被精心搭配在一起的「添加物混合物」。她表示，該研究精準抓出現代人最容易踩中的「五大隱形化學套餐」：
餅乾甜點控
許書華說，別以為挑選低熱量的烘焙餅乾就安全，裡面往往含有滿滿的卵磷脂（乳化劑）與二磷酸鹽（膨鬆劑），撐起的只是漂亮外表而非營養。
濃湯與代餐族
許書華表示，許多長輩與瘦身族為了方便而選擇沖泡濃湯或代餐，其核心成分多為修飾澱粉、味精與抗氧化劑BHA。她提醒，這打破了「年輕人才吃加工品」的迷思，更是長輩健康亮紅燈的盲點。
工業醬料與加工肉控
許書華提到，各式調味醬、火腿、香腸讓人在不知不覺中吞下大量亞硝酸鈉與三磷酸鹽，尤其加工肉品已被世界衛生組織（WHO）列為第一級致癌物。
乳製甜點與麥片族
許書華表示，為了維持產品的濃稠度與漂亮色澤，經常加滿了鹿角菜膠與聚磷酸鹽。
含糖與代糖飲料族
集中了多種代糖與苯甲酸鈉。研究發現這群人通常 BMI較高，反映出高壓的生活節奏如何直接轉化為體內的健康風險。
越吃越胖、代謝變差？超加工食品引發「慢性發炎」
許書華分享，在診間經常遇到吃得不多、卻一直瘦不下來，深受代謝困擾的患者，雖睡眠、壓力、激素都有影響，但「高度加工食物」是常被忽略的關鍵。她進一步指出，近年人體研究發現，超加工食品中的某些乳化劑（例如羧甲基纖維素 CMC），會改變腸道菌相、降低菌種多樣性，進而促進身體慢性發炎，而慢性發炎正是胰島素阻抗與代謝失衡的幕後推手。
更值得警覺的是，2024年一篇追蹤10萬人的研究更證實，長期攝取特定「添加物混合物」的人，罹患第二型糖尿病的風險明顯較高。
拒絕化學干擾，用「原型食物」找回代謝力
許書華強調，重點從來不只是少吃，而是要「吃對」,當吃進去的東西一直在干擾代謝時，光靠減量往往事倍功半。另研究的答案相當一致，飲食以全穀、豆類、堅果與天然原型食物為核心的人，整體代謝指標明顯較好。