水果早上還是晚上吃？吃錯害脂肪肝增14.6倍 新研究：轉化成油脂
記者鄭玉如／台北報導
不少人認為，多吃水果有益健康，但事實並非如此。家醫科醫師魏士航提到，水果要吃對「量」與「時間」，才不會造成負擔，研究發現，「傍晚或夜間攝取水果」與脂肪肝之間存在正相關。若想遠離果糖的危害，建議每日果糖攝取量控制在51克以下，並將水果安排在清晨或午後食用，搭配規律運動，有助於重塑味覺。
魏士航在臉書粉專指出，一篇發表於《Scientific Reports》的研究找來189名成人，透過精確飲食追蹤與肝臟超音波診斷，發現一個具臨床意義的關鍵數值51.07克，表示只要攝取兩顆大蘋果，再加上一杯全糖手搖飲，或幾份加工甜點，就可能輕易跨越這條紅線。
一旦每日果糖攝取量超過該數值，罹患脂肪肝的機率明顯增加，風險是低攝取量者的14.6倍，另外，高攝取組的脂肪肝盛行率高達79.8%，且肝臟體積明顯增大，表示肝臟已進入慢性的發炎與儲脂狀態，同時抽血檢驗也發現，個案的三酸甘油酯、空腹胰島素等指標都顯著升高。
除了攝取量，時間也應注意。魏士航表示，「傍晚或夜間攝取水果」與脂肪肝之間存在正相關，入夜後人體的肝臟會從白天的「能量供應模式」，切換至「儲存與修復模式」，此時肝臟對果糖的代謝變得敏感，直接湧入的果糖會迅速啟動脂肪合成路徑，轉化為囤積在肝細胞內的油脂，表示晚餐飯後吃點水果的習慣，可能是導致脂肪肝的危險因子。
魏士航提醒，果糖的威脅並非僅源自水果，一旦感覺到飢餓，高達57.1%的人首選是「加工零食」，其中普遍添加的「高果糖玉米糖漿」才是更大陷阱。相較於天然水果，高果糖玉米糖漿內的果糖比例更高、更容易被吸收。若想遠離果糖危害，去除飲食中的添加糖和高果糖玉米糖漿，每日果糖攝取控制在51克以下。
再者，運動有助於代謝調節與讓大腦重塑味覺，規律有氧運動習慣（每週 ≥150 分鐘）的人，其果糖攝取量顯著低於不運動者，有氧運動能調節大腦獎勵路徑，降低身體對高糖食物的渴望。