到底誰最補：喝雞湯還是喝雞精？

撰文＝吳映蓉（現任台灣營養基金會執行長、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授、中華民國肥胖研究學會理事、美商AnytimeFitnessTaiwan首席營養顧問）

雞精和雞湯都含有較豐富的游離胺基酸，兩者都是動物性高普林的食品；前者經過處理，膽固醇較低，後者的膽固醇、脂肪較高。懷孕的媽媽或是精神不濟的人，都可以喝雞湯或雞精得到營養；但像高血壓、痛風、腎臟病的人，就不能隨意喝雞精，需經由醫師或營養師評估才能飲用。
喝雞湯？喝雞精？吃雞肉？誰最補？
國人的飲食習慣中，如果身體有任何需要「補」的地方，燉雞湯一定是首選；在以前農業時代，如果遇到親朋好友有人生病，燉上一鍋雞湯絕對是最大的愛心與關懷，而現代人沒時間燉雞湯，就送上一盒雞精以示關切。無論是雞湯或雞精，是不是真的適合每種病人？如果沒病的人要養身，到底是雞湯好，還是雞精好？而吃雞肉和喝雞湯，效果又有何不同呢？
吃進雞肉真正的營養
先說雞肉好了，雞肉是很好的蛋白質來源，而且雞肉也是最容易把油脂與瘦肉分開的肉類，但是，雞肉和其他的肉類一樣，必須經過腸胃道消化，變成小分子的胺基酸才能被身體吸收；這對於腸胃道無法正常運作或是希望快速恢復體力的病人來說，吃雞肉補身的效果會比較慢。
如果經由長時間的燉煮，雞湯中就含有許多從雞肉游離出來的胺基酸，身體可以較不費力的吸收到胺基酸，可以迅速補充體力，要是用全雞去燉，也會順帶把雞的油脂全部燉出來，當然同時也有膽固醇。所以，若要燉雞湯補身，建議要先把整隻雞的皮去掉再燉，不然就是把雞湯燉好後放入冰箱，等油脂凝固後直接去除。不過不是高膽固醇體質的人，身體會自動調節膽固醇的合成，因此，燉雞也不見得要先去雞皮。
每個人都適合喝雞精嗎？
如果本身膽固醇過高或是沒有時間燉雞湯，雞精倒是可以考慮的選擇。目前的雞精都已經過處理不含膽固醇，但不代表每個人都適合飲用。所以，當要拿雞精來送禮時，應該先了解對方的身體狀況是否適合。以下這些人喝雞精就要特別注意：
1 高血壓的人
因為雞精是長時間燉煮濃縮的飲品，含鈉量比較高，一般市面上的雞精每一瓶的鈉含量約35～170毫克，建議高血壓患者如果要喝雞精，一定要看「營養標示」中的「鈉」含量，選擇含鈉量比較低的產品。
2 有慢性腎臟病的人
雞精含有大量的鉀離子，腎臟病患者排除鉀離子有障礙，若腎臟功能不佳的人，常常飲用雞精來補身體，可能會造成血鉀過高，嚴重者心跳會停止！
3 有痛風或高尿酸的人
不只是雞精，自己燉的雞湯、肉汁等經過濃縮的肉湯都含有高普林，高尿酸、痛風患者要忌口。很多人不知道雞精不能喝，想要補一下身體，沒想到痛風馬上發作。順便一提，除了雞精，蜆精也是痛風的人不能喝的喔！
你累了嗎？來罐雞精吧！
但話說回來，無論是雞精或是雞湯，一定有它的好處，如果沒有高血壓、腎臟病、痛風等病症，以下這些人是可以送他們雞精當補品的：
1 產後要哺乳的媽媽
無論是雞湯或是雞精，對於媽媽「發奶」非常有幫助，近來也有研究發現，如果媽媽喝雞精，會讓母乳的品質更好，所以，雞精是送親朋好友產後的好禮品。
2 長期疲勞、用腦過度的人
因為雞精含有許多游離的胺基酸，可以快速被人體吸收，促進身體的新陳代謝，讓精神好一點。有研究顯示，雞精能改善精神疲勞，幫助注意力集中；所以，長期用腦的上班族或是應付考試的考生，可以適度地飲用雞精。
雞精雖然有它的功效，但無論是一般人或是生病的人，絕不可以把雞精當做營養的來源，要論營養成分，一杯牛乳的營養絕對勝過一罐雞精，只是雞精有較豐富的游離胺基酸利於人體吸收，只能做為輔助的食品。基本上，雞精的功效絕對不會比雞湯差，只是風味與愛心還是比不上雞湯好。

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內容來源＝《一個人到一家人的日常營養學 : 解開6大類食物X10種疾病飲食關鍵,營養學博士從身到心都健康的生活提案》，由臉譜出版提供