「芝麻素」3大功效：護心、保肝，增加腸內益生菌！東京大學醫師告訴你「芝麻粉、芝麻油、芝麻醬」各要怎麼吃才有效
除了富含膳食纖維，芝麻素具有增加腸內益生菌，也能守護心的健康。
透過「芝麻素」的威力，消除肝臟內的高氧風險！
芝麻中的芝麻素還有眾多優點。其中之一，就是具有「護肝功能」。
肝臟負責體內的諸多業務，例如：①「代謝」：將食物中的營養素轉換成容易使用的分子。②「解毒」：分解進入體內的細菌或食品添加物。③「製造膽汁」：幫助食物消化，並毫不停歇地運作著。因此，隨著年齡增長，肝臟逐漸疲勞損傷，機能開始衰退後，尤其在解毒時，就會產生大量活性氧，造成肝臟的龐大負擔。肝臟，也是最容易產生活性氧的內臟。
而能抑制這種負擔，正是芝麻素帶來的護肝效果。
大部分的抗氧化物質，幾乎都是在進入體內後立刻與活性氧抗戰，最後在小腸被吸收。但芝麻素是完整地被運送到肝臟後，才開始轉化為抗氧化物質。能去除肝臟的活性氧、幫助分解酒精，徹底舒緩肝臟的負擔。
近年來，脂肪肝是國人健康危機的主因之一，代表健康的肝細胞被脂肪細胞取代了，進而使肝功能降低，提高罹患肝硬化、肝癌等疾病的機率。
我們都聽說過肝臟被稱為是「沉默的器官」，即使它受傷了，直到發展到某個階段，都不會出現明顯症狀。所以，平時就多留意我們的肝臟吧，這是最理想的保健方式。避免過量食用酒精或甜食，以抗氧化芝麻好好守護肝臟吧。
從腸道環境整頓健康指數的「芝麻奇效」
近年來大家越來越注重腸道健康，尤其「活化腸道」這個字詞變得隨處可見。芝麻對活絡腸道有顯著的功效。除了富含膳食纖維，「芝麻素能增加腸內益生菌」的優點，也在最新的研究中被清楚證實。根據研究測試，攝取芝麻素的老鼠，其腸道中的菌群狀態，結果發現益生菌確實增加。
益生菌能發揮使腸道更健康的功效，而這不僅僅是指「排便變順暢」，還有能確實將老廢物質排出身體，臉上亂長痘痘等膚況不穩定的問題也能一併解決。此外，為了擊退從口而入的病原體，腸道聚集眾多免疫細胞，所以益生菌還能預防感染性疾病。
容易忽略的是，腸道是否處於健康狀態會影響到心理健康。就好比身體一旦感覺到壓力，肚子就容易痛一樣，腸道與腦部的連結關係稱為「腸腦軸線（Brain-gut Interaction）」。因此，腸道健康，也對身心狀態具有穩定的效果。如同前段提到的研究中也顯示—攝取芝麻素後增加腸道益生菌的老鼠，其因壓力反應而有異常行動的現象，較未攝取的老鼠來得少。
身處被多方的壓力包圍的現代社會，容易引起腸道的躁動。所以務必留意身體的狀態，攝取芝麻來細心呵護腸內環境健康。若使用本書介紹的「抗氧化味噌芝麻」，還能另外用味噌來加強腸活能量。
＊芝麻素具有增加腸內益生菌，也能守護心的健康。
代表性的芝麻加工食品芝麻醬與芝麻油
芝麻加工食品除了研磨芝麻外，還有「芝麻醬」與「芝麻油」。在此也一併介紹它們的相關用法。
芝麻醬，是將煎焙後的芝麻持續研磨到出油，再進一步煉製成糊狀的食品。不但能大量食用到芝麻的營養，因為糊狀的型態，身體也比較容易消化吸收，因此價格會比較高。若希望能每天補充到芝麻的營養，還是推薦價格親民的研磨芝麻粉，只需要在料理上撒一些就能輕鬆入口，而且價格親民，可說是簡單又方便。
將芝麻細心研磨到糊狀為止的芝麻醬。濃稠滑順的口感，可充分品嘗到芝麻的濃醇風味。
芝麻油種類有分成使用煎焙過的芝麻所榨成的「煎焙芝麻油」，與將生芝麻壓榨精製而成的「太白芝麻油」兩種。煎焙芝麻油呈褐色，香氣十足，太白芝麻油則具澄澈色澤、風味清淡，只是比較難買。或許有些人會誤以為是氧化而造成煎焙芝麻油呈現褐色，不過事實上並非如此，可以放心食用。
風味濃郁的煎焙芝麻油，用於醬汁、中菜；清淡的太白芝麻油用於沙拉、煎蛋捲等，可搭配不同料理使用。
由眾多芝麻濃縮壓榨而成的芝麻油，每單位營養含量高，抗氧化物質相當豐沛，加上煎焙芝麻油含有芝麻酚林，經過加熱後會產生更有效的抗氧化力。推薦給想要好好在日常聰明攝取芝麻的人，可以有效增加體內的抗氧化力。
書籍介紹
抗氧化芝麻飲食奇蹟：東大醫生傳授的超級食物，一天一匙，兩週身體指數降5歲！一次學會抗糖、抗病又抗老的6種芝麻粉X46道活用料理，吃出健康與年輕！
作者：伊藤明子
出版社：蘋果屋
出版日期：2021/05/06
作者簡介
伊藤明子 （Ito Mitsuko）
公共衛生專科醫師、小兒科醫師，在成為二個孩子的媽之後進入醫學院就讀。畢業於帝京大學醫學院、東京大學醫學院醫學研究所。現任東京大學醫學院附屬醫院小兒科醫師、赤坂Family Clinic院長、NPO法人Healthy Children, Healthy Lives代表理事、東京大學醫學院公共衛生學研究所／健康醫療政策學教室客座研究員。
伊藤醫師也是一位優秀的口譯員。在就讀東京外國語大學時開始以同步口譯員身分活動，曾任美國總統等重量級國賓之口譯。除診療外，亦十分活躍於研究、執筆、演講、電視節目等多元領域，以淺顯易懂的語言傳遞遞營養保健相關知識。
責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：呂宇真
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